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阳羡雪芽

发布时间2022-04-14人气:1

  阳羡茶产于江苏宜兴,以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。历史悠久,自古享有盛名,不仅深受皇亲国戚的偏爱,而且得到文人雅士的喜欢。
  阳羡雪芽历史渊源
 
  宜兴产茶历史悠久,有人引证,邵晋涵《尔雅、正义》中“汉人有阳羡买茶之语,则西汉已尚茗饮矣”一语,认为宜兴产茶应在西汉或汉前。
 
  5世纪,《桐君录》有“晋陵皆出好茗”的记载,晋陵即今常州,常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶。
 
  唐代的茶文化名人还有白居易和杜牧。白居易很喜欢茶,自号“别茶人”,当时白居易在苏州做官,夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴时,曾寄诗一首,云:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌童俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥对舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。”杜牧《题宜兴茶山》诗云:“山实东南秀,茶称瑞草魁……溪尽停蛮棹,旗张卓翠苔……拂天闻笑语,特地见楼台。”在白居易和杜牧的诗中均描写了宜兴贡茶的情景。此外唐代的陆希声、皎然、李郢、皇甫冉、李商隐、李九龄、王昌龄都为阳羡茶留下了丰富的茶文化诗句。宋代的大文豪苏东坡曾经四次到过宜兴,留下了“柳絮飞时笋箨斑,风浪二老对开关。雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠山”的名句。
 
  明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等,都留下了关于阳羡茶及紫砂具的文化作品。明代诗人唐寅《咏阳羡茶》诗中:“清明急插西河柳,谷雨初来阳羡茶。二美四难俱备足,晨鸡欢笑到昏鸦”。贡茶制度给宜兴茶叶带来了空前繁荣,但也给老百姓带来极大的痛苦,卢仝《七碗茶歌》说:“安知百万亿苍生,随在巅崖受辛苦”。唐代袁高有“阳岭茶未吐,使者牒已频”之句。宋代郭三益《题南岳寺》云:“故与阴森梵帝家,寒泉一勺试新茶。官符星火催春焙,却使山僧怨白蛇”。明代宜兴是江苏茶叶的主产区,张谦德《茶经》:“茶之产于天下多矣,若姑胥之虎丘天池、常州之阳羡。”《洞山界茶系》中论界茶品质一书记载:“不入品(外山)中有贡茶,即南岳茶,天子所尝,不敢置名。”宜兴的张渚成了当时江苏茶叶的最重要集散地,嘉靖十六年(1537)南京户部给张渚的茶引有3298引即164.9吨,宜兴产茶可观。
  清代宜兴茶叶继续发展,清道光年间,宜兴有茶园2929亩。
 
  清末至民国初年,由于印度、锡兰、印尼等国家茶叶所兴起,中国茶叶出口锐减,国内因太平天国建都南京,宜兴战事不断,土地荒芜,宜兴茶叶随之回落,到光绪六年(1880年)茶园面积只有496亩。光绪三十二年(1906年),有识之士李逢订等人创办起阳羡垦牧公司,建立了经初步设计,有一定规格的茶园。
 
  民国四年(1915年),宜兴戴长卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿马国际赛会上荣获金奖。
 
  宜兴茶区第一代、第二代名茶阳羡茶、罗介茶在唐明两代空前辉煌,但贡茶制度的缺陷使贡茶跌宕起伏,无法长期稳定发展,被历史风尘湮没,被世人遗忘,到清代宜兴贡茶已失传,茶叶也荒芜殆尽。
 
  1984年,为恢复宜兴茶叶历史盛名,在茶叶界学者张志澄倡议、主持下,根据苏轼“雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠山”之句,重新定型、定工艺,于1985年创制成功阳羡雪芽,阳羡雪芽属宜兴第三代名茶代表。
 
  阳羡雪芽自1984年创制以来,为了使阳羡雪芽创制成果加快转化为生产力,加大了技术推广力度,1984-1988年连续5年举办阳羡雪芽炒制培训班和品质评比,加强技术交流,促进生产水平快速提高,形成镇镇生产、场场炒制全市覆盖。
  2008年,阳羡雪芽全年产量达到250吨,产值9000余万元,成为宜兴地方名茶的第一品牌。
 
  2010年,阳羡雪芽生产茶园面积4000顷,年产量250吨,产值超亿元。
 
  阳羡雪芽产地环境
 
  江苏宜兴,古称阳羡。全市总面积约2000平方公里,南部丘陵山区,占总面积的40%,属天目山余脉。丘陵山区土壤以黄棕壤、红壤为主,适宜茶树种植。宜兴的气候属北亚热带南部季风区,四季分明,温和湿润,雨量充沛,适合于茶树的生长。
 
  宜兴是中国久负盛名的古茶区之一,如今这里已是江苏省最大的茶叶产区。在宜兴山区,青山逶迤,绿带萦绕,百里茶区生机勃勃,清香四溢,令人心旷神怡,人称“茶的绿洲”。
  阳羡雪芽制作工艺
 
  ①原料采摘:适时嫩采,在3月下旬或4月初至谷雨前后,当越冬茶芽生长至一芽一叶时,开始采摘,这时芽苞最饱满,芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主,芽长在2.0厘米左右原料不低于95%,要选择芽长相近,饱满肥壮的芽苞,无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展,半展为主,芽梢长度掌握在2.0—2.5厘米,每500克鲜叶含8000—12000个芽梢、原料要求嫩匀齐净鲜,不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。
 
  ②鲜叶处理:低温高湿,薄摊长放。环境应符合GB/T18204.21、GB3095—1996规定,场地应洁净、干燥,防止污染,清洁通风、阴凉,室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放,低温有利于茶叶内物质向好品质转化,适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放,保证芽叶内外均匀一致。鲜叶采回后及时分清级别摊放在竹匾或竹帘上,厚度2—3厘米,摊放时间4—5小时,失重5—8%,含水率72%,待鲜叶散发清香或果香为适。
  ③杀青:杀青是机制阳羡雪芽的第一道工序,也是关键工序之一,必须精心操作,掌握好看茶做茶的原理,控制好温度、投叶量、时间和杀青程度。机制阳羡雪芽杀青,选用杀于机,各种型号均可,如微型6CS—30型、大型80型等。
 
  芽叶要杀匀、杀透、叶色变暗、叶质变软、略有粘性、青气清失、茶香溢出,杀青叶含水量达56—58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青,透气性能好,水蒸汽散发快,成品茶色泽翠绿、香气优雅,优于30型滚筒杀于机。
 
  杀青叶出机后要迅速用民风扇吹凉,散发水份、降低叶温,以保持绿翠,防止芽叶变黄。
 
  ④轻捻:待杀青叶完全冷却回软后进行初揉,揉捻机型号可根据产量而定,采用6CR—30、25、40型揉捻机均可。为保证茶叶的完整,初揉时需空揉3—5分钟,然后逐步加压揉3—5分钟,再松压空揉2分钟出桶,初揉时间8—10分钟。如果采用一次性揉捻,过轻成品茶条索松,过重茶叶欠完整,色泽暗。
 
  ⑤初烘:初揉叶及时解块后进行初烘,烘干机型号可根据日产量及现有机械而定。初烘温度掌握在90—110℃,时间5—8分钟,失重20%,含水量45%,手握茶叶不易成团,松手茶叶自然散开有弹性,为初烘适度。初烘叶及时下机摊凉。
  ⑥复揉:待初烘叶充分冷却后再次入机揉捻,复揉先空揉2—3分钟,逐渐加压4—5分钟,再空揉2—3分钟,反复二次后出桶下机。
 
  ⑦理条:复揉叶及时解块后进行理条,理条选用6CL—60振动理条机,槽锅温度80—100℃投叶量1千克均匀投入每锅,时间掌握5—8分钟。茶叶条索紧直,锋苗、香气外溢,含水量30%出锅。
 
  ⑧整形干燥:当理条叶冷却回软后,一般在941烘焙机上整形干燥,温度70—80℃,将理条中直投入锅后铺开,边理条搓条,到略有触手时,可加重搓条,直到紧直锋苗显毫,8成干时停止搓条,用力轻重轻,时间5—8分钟,含水量10%左右下机。足干:一般选用6CH—1型名优茶自动烘干机烘干,作业温度70—80℃左右,烘10—15分钟,干茶含水量控制在6%以内,烘干后的茶叶要及时摊凉,再进行毛茶整理。
 
  ⑨手工精制:各级阳羡雪芽精制以手工为主,用风选或手工簸,除去片、断碎茶叶,筛去茶末,即可包装。
 
  ⑩生产记录要求:阳羡雪芽生产的全过程,要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
  阳羡雪芽品质特点
 
  阳羡雪芽外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫,内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底细匀。根据阳羡雪芽的风格特点,阳羡雪芽主栽多毫芽密的中小型品种,主要为宜兴群体小叶种(国家级地方优良品种)、槠叶种为主和无性系良种福鼎大白茶、浙农137、139、113、迎霜、龙井长叶等。
 
  阳羡雪芽功效与作用
 
  1、抵御辐射
 
  国外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示,阳羡雪芽茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好。
 
  2、抵抗紫外线
 
  茶多酚是水溶性物质,用茶水洗脸能清除面部油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用,还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤,是天然的“防晒霜”。
  3、醒脑提神
 
  阳羡雪芽茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
 
  4、利尿解乏
 
  阳羡雪芽有助于利尿解乏,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
 
  5、保持身材
 
  唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”,现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌,帮助消化,增强人体对脂肪的分解能力。国外研究也表明,定期饮茶可以缩减腰围,降低身体质量指数(BMI),从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
 
  6、抗病毒菌
 
  茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率达90%左右。
  7、护齿明目
 
  阳羡雪芽有助于护齿明目茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克,且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克,则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
 
  阳羡雪芽储存方法
 
  1、铁罐的储藏法
 
  选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法采用方便,但不宜长期储存。
 
  2、热水瓶的储藏法
 
  选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。
 
  3、食品袋储藏法
 
  先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无空隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋,最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
  4、低温贮存法
 
  阳羡雪芽装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将阳羡雪芽贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存阳羡雪芽。
 
  阳羡雪芽荣誉
 
  阳羡雪芽获国家生态原产地产品保护。阳羡雪芽制茶工艺是兴非物质文化遗产。2010年04月16日,中华人民共和国农业部批准对“阳羡雪芽”实施农产品地理标志登记保护。2012年,“阳羡茶”获最具影响力中国农产品公用品牌称号。2016年,阳羡雪芽获江苏省第十七届陆羽杯名特茶评比特等奖。
责编: 木坤小宝

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