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白毛猴茶简介

发布时间2022-04-14人气:4

  白毛猴为历史名茶,属绿茶类。创制于民国初。白毛猴,或称白绿,属半发酵茶,原产于福建政和县,当地又称“白猴”,因形似毛猴而得名。外形条索粗壮卷曲,白毫显现,犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正,滋味醇和微甘,汤水清绿泛黄,叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。
 
  白毛猴制法介于绿茶、白茶之间,当地俗称“白绿”。主要加工工序有萎凋、杀青、揉捻、初烘、复焙整形。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”,内质着重萎凋适度,具体是将采回的鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,将芽叶中的水分挥发,使多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,使成品茶香清味醇。
  安溪白毛猴的一个优良品种,产地在金谷镇金山村石竹岩。最早开发这一茶树品种的是清末金山村长福厝的谢驾、谢冰两兄弟。又云原产福建省安溪县大坪乡萍州村,已有100多年栽培史。
 
  石竹岩白毛猴茶树植株为灌木型,中叶类,中芽种。叶形椭圆,叶背表面有一层白色绒毛,故名。石竹山海拔700多米,其土质俱是碎石和砂壤,岩下山泉汨汨,茶根吸取富硒土壤及多元素物质,所种出的茶叶具有特殊韵味,加上严格的制作工艺,发酵窨制,其品质别具一格。茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色,蚝干壮,带有极细的白毛,历来流传民间。此茶可治疗各种疾病,连青叶茶也有药用功效。喝第一口有一种“地瓜干味”,亦说“臭风咸芥菜味”;第二口舌根生津,喉头打嗝;第三口顿觉精神振奋。连喝三杯,就有点消食饥饿感。常喝,五脏六腑及皮肤很少生病。
 
  政和县产茶历史悠久,自北宋开始,就以生产银针著称。1910年,当地茶商范昌义创制了白毛猴,远销广东及香港、澳门,深受消费者喜爱。白毛猴的制法介于红茶绿茶之间,外形重"保毫"和"做形"。白毛猴茶主要分布在福建乌龙茶茶区,栽培面积较大。台湾省有引种。
  加工工序
 
  白毛猴制法介于绿、白茶之间,当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”,内质着重萎凋适度,使戌品茶香清味醇。采摘一芽二、三叶,萎凋16-18小时,失重约25-30%时,杀青。杀青锅温140-150℃。炒至色转青,梗带青黄,起锅摊凉,轻揉,注重保芽保毫,结合做形。揉至条索卷曲,烘焙。
 
  采摘
 
  要事先在春茶前期,选择壮龄的政大茶园,于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢(不采对夹叶),切忌损伤芽叶,尽量保持完整。
 
  萎凋
 
  采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,历时很长,需16~18小时,使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%~30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。
  杀青
 
  杀青锅温掌握在140~150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,即可起锅。揉捻杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与一般揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5-8分钟,揉好的湿茶团,每团约50-500克。初烘每焙笼可焙小茶团10-15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100-110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。
 
  复焙整形复焙刚开始时,温度掌握在50-60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高,以防止芽毫脱落,但也不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40-50度,一直焙至足干。最后经拣剔梗片,即可装箱。
责编: 娃哈哈

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