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茶为什么不可以久泡却可以煮?

发布时间2022-04-14人气:1

  越来越多的人在喝茶,喝茶如今已经成为了人们的生活习惯,茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
 
  茶为什么不能久泡?
 
  茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
 
  最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质(重金属或者部分农残)就会被泡出。
  所以,长时间浸泡的茶,喝不得。一壶茶万万不可以从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
 
  那为什么又可以煮呢?
 
  煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。
 
  这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
  煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
 
  什么茶都可以煮吗?
 
  煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
 
  白茶
 
  虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
  黑茶
 
  属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
 
  红茶
 
  最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
  乌龙茶
 
  属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
 
  但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
 
责编: 娃哈哈

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