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铁观音、冻顶乌龙的异同与区分技巧

发布时间2022-04-13人气:1

  关于铁观音
  安溪铁观音,中国十大名茶之一,被誉为“国饮”。属乌龙茶系,从发酵程度上划分,其为半发酵茶。产自福建省泉州市安溪县尧阳乡、蓝田乡。每年分四次采摘:春茶在立夏,夏茶在夏至之后,暑茶在大暑之后,秋茶在白露前,铁观音以春茶为最好。其外观特征:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。经沸水冲泡,汤色金黄浓艳似琥珀,香气馥郁,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味。因为发酵程度的关系,有“七泡有余香”之誉。茶树为灌木型,天性娇弱,产量不大,所以就有了“好喝不好栽”的说法。
 
  关于冻顶乌龙茶
  台湾冻顶乌龙,台湾知名度极高的茶,被誉为“茶中圣品”。属乌龙茶系,高山茶,从发酵程度上划分,其为半发酵茶。也是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,是指此种茶叶在旧时用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后论包出售,称之为“包种”。产自于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,海拔约700米的高岗上。一年四季均可采摘:春茶在3月下旬至5月下旬间,夏茶在5月下旬至8月下旬间,秋茶在8月下旬至9月下旬间,冬茶则在10月中旬至11月下旬间,标准为一芽两叶,冻顶乌龙以春茶为最好。其外观特征:呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气。经沸水冲泡,茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄(或金黄、琥珀色),味醇厚甘润,发散桂花清香或熟果香,喉韵回甘味十足,带明显焙火韵味,饮后杯底不留残渣。因回甘明显,所以有人形容说,喝冻顶乌龙的感觉很妙,愈品愈有味。
 
  一般说来,从外观很难区别出铁观音、冻顶乌龙,只有品味才能加以甄别。上述提到的是两种茶叶官方的一般描述,下面我谈一些这两种茶叶的异同及较为简单的区分技巧。
 
  相同点
 
  1、同属乌龙茶系,半发酵茶;
 
  2、外观相似,半球状或螺状;
 
  3、冲泡后叶片外观:青蒂、绿腹、红镶边
 
  不同点
 
  1、茶树品种不同;
 
  2、发酵程度不同:铁观音8~18%,冻顶乌龙20~70%;
 
  3、分类不同:铁观音属“闽南乌龙”,冻顶乌龙属“闽北乌龙”;
 
  4、工艺不同:铁观音制作工艺中无“回软”工序
 
  区分技巧
 
  1、观色泽:铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色;
 
  2、看外观:冻顶乌龙多成半球状,且颗粒较大,茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状,颗粒较冻顶乌龙小,茶梗较少;
 
  3、嗅气味:未冲泡前,冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些;
 
  4、冲泡闻香:等量冲泡,铁观音的香气很浓郁,冻顶乌龙要淡一点,有桂花或果香的香气;
 
  5、冲泡察色:等量冲泡,由于冻顶乌龙发酵程度高一些,一般说来汤色重一些;
 
  6、观察叶梗:等量冲泡,一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙,冻顶乌龙多为手采,茶梗在所难免;
 
  7、品尝茶汤:等量冲泡,冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓,且回甘明显;
 
  8、经泡程度:等量冲泡,一般说来冻顶乌龙发酵程度高,更经冲泡,至少可以冲泡六次,而铁观音要差一些的;
 
  9、观察叶底:冻顶乌龙多次冲泡后,芽叶依然完整,用手撕扯,仍具强度;铁观音多次冲泡后,叶片会碎掉,韧性要差一些的。
 
责编: 语笑嫣然

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