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绿茶的品质特征

发布时间2022-04-13人气:2

  绿茶属不发酵茶类,绿茶再细分主要又可分成两种,一种是炒菁绿茶,如龙井、碧螺春和珠茶等,另一种是蒸菁绿茶,如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶,如果您要认识绿茶,至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶,而蒸菁绿茶主要是日本特产。

  绿茶的的加工,不论从加工层次或加工手法及品质特征来论,绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶,不经任何发酵处理,进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性,使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成,所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。

  一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C,胺基酸含量愈高,绿茶的品质愈佳,这已明确被证实,维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。

  绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味,茶汤务必要甘甜鲜爽,同时带清清淡淡的青草香或熟栗香,由于绿茶含丰富胺基酸,所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜,又大部分的成分皆保留了原始风貌,未经氧化,所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。

  如何形容绿茶的品质特征,只有一句纯真自然,忠于原味,宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真,恬淡自适,天人合一的气息,这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶,同时衍生出日本茶道那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境,如果您有兴趣喝绿茶,应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。

  茶叶种类繁多,名称又纷乱混淆不清。对一般消费者而言,想要认识或辨别出不同茶类的名称和差别原已相当困难,更何况是对同一种茶类要鉴别出品质差异。通常要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评茶专家」才能胜任,这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因。然而,要分辨出不同茶类,即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、乌龙茶,相对于同一种茶类的品质分级与鉴定,前者远较后者容易许多。一般消费者只要稍肯用心学习,大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异。

 

责编: 彼岸花

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