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氧气对茶叶质量的影响

发布时间2022-04-13人气:5

  在自然环境的空气中,含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,它很快就会被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。所以,目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶。

  茶叶冲泡方法,北方人喜欢饮花茶,南方人喜欢饮红茶、绿茶。这几种茶,无论是哪种都不宜冲泡超过3次。这是为什么呢?

  据分析,用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后,第一次能溶出可溶物总量的50%以上,第二次约30%,第三次约为10%,第四次仅有1%~3%。从可溶物浸出情况分析,以冲泡3次为佳。

  茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸。在第一次冲泡时就已有80%被浸出。第二次冲泡时浸出率就已达95%以上。由此可见从营养角度上分析,冲泡二次为宜。

  综合起来看,即每杯茶(放茶叶3克)最多冲泡不超过三次,以两次为宜,第一次质量最高。

责编: 彼岸花

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