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春茶、夏茶、秋茶的特点

发布时间2022-04-13人气:6

  夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氨量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。相反,由于带苦涩味的花青素、茶多酚含量比春茶高。不但使紫色茶芽增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。

  (一)、春茶、夏茶、秋茶的特点:我国大部分茶区将当年所产的茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。从当年春天茶园开采日起到小满前产的茶叶,为春茶;小满到立秋产的茶叶为夏茶,从立秋到茶园封园为止产的茶叶为秋茶。由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言,由天春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多。特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时间。

  秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和。

  (二)干看茶叶:从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又有香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶品质特征。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且红茶叶香气平和者,乃是秋茶品质特征。

  (三)湿看茶叶:就是开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显者,为春茶。凡冲泡时下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多叶脉较粗,缘锯齿明显,此为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。

  (四)茶叶品质优劣的主要特征:茶叶是健康饮品,品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者,尤其是染上有毒物质,对人体造成危害的茶叶,均称之为劣质茶。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后,能得到改善者称之为次品茶。按各类茶品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者,称为正品茶。

  1、烟味:茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。

  2、焦味:要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,香味中带有严重的焦味,冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。

  3、酸馊味:鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放长,过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馊味。

  4、日晒味:干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的晶晒味。

  5、陈毒味:茶叶干度不中,保管不善,空气温度大。引起茶叶陈化霉变。

  6、夹杂物:茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物,如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。

责编: 彼岸花

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