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茶叶在香气上常见的缺点

发布时间2022-04-13人气:4

  菁味:

  萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。

  生叶炒菁未熟透。

  生叶或梗未炒熟。

  火焦味(火味):

  炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。

  茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

  干燥温度太高,茶叶烧焦。


  烟味:

  热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。

  炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。


  杂味:

  采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。

  工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。

  制茶用具,不清洁,带异味。

  制茶环境,不清洁。

  泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。


  闷味:

  生叶委凋时,高温闷制。

  热团揉时,闷制太久。

  初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。


  油味:

  制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。


  陈茶味(油耗味):

  茶叶贮放不当,油脂氧化引起。

责编: 彼岸花

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