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绿茶是怎样制作的

发布时间2022-04-13人气:5

  绿茶属于不发酵茶,其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。加工方法各不相同,但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国的炒青绿茶产量最多。
  1.杀青采取高温措施,使鲜叶内含物迅速的转化,破坏鲜叶的组织,进而破坏酶的活化。
  2.揉即是茶叶成条,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,增加粘性,有利于茶叶外形形成。
  3.干燥是利用高温破坏酶,防止酶促氧化,蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化。
  绿茶是完全不发酵茶,与发酵茶和半发酵茶相比,叶绿素、维生素茶多酚、咖啡因等天然物质的保留量较多。科学研究发现不发酵茶不仅可以抗过敏,还具有防止细胞老化、抑制细胞生长的功能,绿茶中含有的茶甘宁成分还能提高血管韧性,长期饮用有良好的保健作用。
责编: 木坤小宝

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