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紫霞贡茶加工工艺流程

发布时间2022-04-13人气:6

  紫霞贡茶品质优良,在首届中国农业博览会获优良产品奖,在泰国曼谷举办的中国优质农产品及科技成果设备展览会上获金杯奖。紫霞贡茶是未经发酵的绿茶,按绿茶的工艺制作而成。下面,我们就来了解下紫霞贡茶加工工艺流程。
  紫霞贡茶加工工艺流程
 
  1、摊青
 
  将新鲜筛分后的紫霞贡茶茶叶鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
 
  2、杀青
 
  用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
  3、揉捻
 
  特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
 
  4、烘焙
 
  分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。
  初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
 
  紫霞贡茶历史
 
  紫霞贡茶历史悠久,始于宋嘉佑(1056-1063)年间,兴于明隆庆(1567-1572)年间,因产于紫霞山,故名紫霞茶。清乾隆元年(1502年)版《江南通志》,有“紫霞茶,出歙县紫霞山,色香清幽如兰,新安家家制茶,以此品为最”记载。大约清道光年间,紫霞茶因其品质极佳,被清廷列为贡品。《徽州府志·贡品》载:“歙之物产,无定额,亦无常品。大要惟砚与墨为最,其他则以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列为贡品,紫霞茶便改称紫霞贡茶。
  紫霞贡茶产地
 
  紫霞山坐落在现在称为黄山市徽州区的潜口村。潜口村的村名还大有来历。传说东晋时的大诗人、著有《桃花源记》的陶渊明,又名潜,曾在此村隐居,此村正当黄山之口,故名潜口村。潜口村为从南线古道进入黄山的必经隘口。紫霞山自古以“叠嶂四周,石林霞驳”天然美景,被称为五百里黄山第一峰。
 
  紫霞茶品茗高雅,明清文士以紫霞茶作赋题诗。明代诗人袁启旭有称赞紫霞茶诗:“阮公溪畔是仙家,山上旗枪(指茶芽叶)带石霞。谷雨过时堪小摘,洞云深处有灵芽。”另一诗人潘允哲有“泠然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫霞”赞美紫霞茶的诗句。清代康熙年间诗人、画家梅庚亲临紫霞山,写评紫霞茶诗:“古岩树千章,香雾日腾结。谷雨采灵芽,紫霞胜绿雪(另一名茶)。”
  紫霞贡茶的特点
 
  紫霞贡茶为芽型茶,芽壮似矛头,身披茸毫,色泽淡绿,香气高长,汤色明亮。
责编: 红豆

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