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紫霞贡茶制作工艺

发布时间2022-04-13人气:12

  紫霞贡茶是一种绿茶,创制于明代,以产地紫霞山得名,后失传。20世纪90年代经研究重新恢复生产紫霞贡茶,现产于安徽徽州(今黄山市)紫霞山。下面,我们就来了解下紫霞贡茶制作工艺。
  紫霞贡茶制作工艺
 
  1、摊青
 
  将新鲜筛分后的紫霞贡茶茶叶鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
  2、杀青
 
  用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
  3、揉捻
 
  特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
  4、烘焙
 
  分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。
 
  初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
  紫霞贡茶品质特点
 
  紫霞贡茶为芽型茶,芽壮似矛头,身披茸毫,色泽淡绿,香气高长,汤色明亮。
 
  紫霞贡茶产地介绍
 
  紫霞山坐落在现在称为黄山市徽州区的潜口村。潜口村的村名还大有来历。传说东晋时的大诗人、著有《桃花源记》的陶渊明,又名潜,曾在此村隐居,此村正当黄山之口,故名潜口村。潜口村为从南线古道进入黄山的必经隘口。紫霞山自古以“叠嶂四周,石林霞驳”天然美景,被称为五百里黄山第一峰。
  紫霞茶品茗高雅,明清文士以紫霞茶作赋题诗。明代诗人袁启旭有称赞紫霞茶诗:“阮公溪畔是仙家,山上旗枪(指茶芽叶)带石霞。谷雨过时堪小摘,洞云深处有灵芽。”另一诗人潘允哲有“泠然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫霞”赞美紫霞茶的诗句。清代康熙年间诗人、画家梅庚亲临紫霞山,写评紫霞茶诗:“古岩树千章,香雾日腾结。谷雨采灵芽,紫霞胜绿雪(另一名茶)。”
责编: 红豆

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