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黟山雀舌茶制作工序流程

发布时间2022-04-13人气:2

  黟山雀舌的采摘极为讲究,在清明前后,选一芽一叶初展的芽叶,芽叶长度标准为2.0~2.5cm,并要求肥瘦长短一致。采摘时做到六不采,即雨水叶、露水叶、对夹叶、短芽叶、紫色叶、病虫叶不采。
  黟山雀舌茶制作工序流程
 
  1.摊青将采下的肥壮匀齐芽叶均匀地薄摊在竹匾内,厚度为2~3cm,时间1~2h,待鲜叶香气稍露时即可付制。
 
  2.杀青在深底平锅内进行,每锅投叶量250g,锅温先高后低,为110~130℃,杀青手势要轻,先慢后快,要捞得净,抖得快,撒得开,直至叶色转暗绿,芽叶柔软,手感不粘即出锅,杀青时间约4min。
  3.定型杀青叶出锅后倒在小篾盘内,高抛簸摔,将芽摔直,使叶抱芽,叶尖与芽尖略有张开,形成雀嘴状。簸摔还有驱散水蒸气和簸去碎片、末的作用。
 
  4.毛火需3个烘笼。将杀青叶用篾盘均匀簸撒在烘顶上,忌用手翻,以防弯曲变形。3个烘笼温度从高到低,头烘95~100℃,二烘80~85℃,三烘60~70℃。每隔2min簸翻1次,簸翻2~3次后换烘,从高到低,依次操作。翻烘时,烘顶要离开火盆,以免碎末掉入火盆产生烟气,至七成干时下烘。
  5.摊凉在竹匾内摊凉,目的是使水分均匀分布,厚度以不超过3cm为宜,时间半小时即可。
 
  6.足火将摊凉后的毛坯茶均匀撒在烘顶上,烘温60℃,投叶量0.5~1.0kg,采用文火慢烘,每隔15~20min翻烘1次,烘至九成干下烘摊凉,然后复火提香。复火前应拣去黄片、茶梗等杂物,复火温度为90~100℃,每烘投叶量为1.5~2.0kg,每隔1~2min翻1次,直至足干,趁热装罐密封。
  黟山雀舌茶品质特征
 
  黟山雀舌茶品质优异,具有形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、清香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。
 
  黟山雀舌茶冲泡流程步骤
 
  1、备具
 
  根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。
  2、赏茶
 
  倾斜旋转茶叶罐,将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。
 
  3、温杯
 
  用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。
 
  4、置茶
 
  冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
  5、浸润泡
 
  提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。
 
  6、冲泡
 
  用"凤凰三点头"法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲",使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。
 
  每个人都有自己独特的冲泡手法,可以按照以上的步骤方法冲泡,再注意一些细节问题,你的茶汤会变得更好喝。另外,当掌握了冲泡方法技巧后,可以根据自己的口感来调节茶汤的滋味,毕竟适合自己的才是最好的。
责编: 木坤小宝

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