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三杯香茶制作工艺流程

发布时间2022-04-13人气:0

  三杯香茶系采用泰顺深山茶园中的茶树细嫩芽叶,精工细作而成,以“香高味醇,经久耐泡”著称,那么三杯香茶制作工艺流程是什么呢?今天我们一起来了解下。
  三杯香茶制作工艺流程
 
  一、杀青
 
  1、杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。
 
  2、杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
 
  3、投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。
 
  4、杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。
 
  5、杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。
 
  6、杀青叶出筒时用鼓风机快速降温,并及时摊开,切忌堆积。
  二、揉捻
 
  1、揉捻投叶量视揉捻机型号而定,一般在15~75kg。
 
  2、揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。
 
  3、揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定,一般30~50分种为宜。
 
  4、揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。
 
  5、用解块分筛机筛分揉捻叶粗细,粗条复揉紧条。
  三、烘二青
 
  1、烘二青采用高温快烘方法,风温95~115℃左右为宜。
 
  2、摊叶厚度2cm左右。
 
  3、时间视不同烘干机和摊叶厚度而定,一般8~12分种。
 
  4、烘二青程度:叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。
  四、炒三青
 
  1、锅温100℃左右。
 
  2、投叶量15kg左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。
 
  五、煇锅
 
  1、投叶量视瓶炒机大小而定,一般25~60kg左右。
 
  2、锅温90-100。C,掌握先高后低,出锅前略高。
 
  3、炒至条索紧结,足干(即含水率5-6%),出锅及时摊凉。
  六、毛茶整理
 
  根据各级三杯香毛茶的品质状况,通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序,进行再加工,以达到商品茶品质要求。
  泰顺三杯香的产品品质
 
  三杯香:以香高味醇,经久耐泡得名,属于炒青绿茶之列。其色香味表基本上与50年代的泰顺高发--一名眉相似。品质具有:细紧苗直,大小均匀,,色泽油润,清香持久,三杯犹存余香,滋味浓醇,甘味甘甜,汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。其色香味表基本上与50年代的泰顺高发--一名眉相似。近年来,由于制茶工艺的改进,三杯香的清香更比名眉持久,因而连续多次荣获省级名茶奖,被列为浙江省优质地方名茶。开采于清明,通常春、夏、秋三季都可采制,品质以春茶为优,秋茶居中,夏茶居次,三杯香的采摘标准是一芽二叶,制法基本上与炒青绿茶相似,即经杀青、揉捻、粉焙、炒二青、锅、整形等工序制成。品质具有:细紧苗直,大小均匀,,色泽油润,清香持久,三杯犹存余香,滋味浓醇,甘味甘甜,汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。价廉物美,是泰顺县大宗绿茶产品绿茶产品之一,年产量在5000担以上,畅销于全国各地。
责编: 木坤小宝

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