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紫阳富硒茶制作工艺流程

发布时间2022-04-13人气:1

  紫阳富硒茶最佳采摘时间在每年的3月中旬至10月上旬。紫阳富硒茶制作工艺流程:鲜叶摊放―杀青―做型―烘(炒)坯―造形―足干焙香―精选―成品。
  紫阳富硒茶制作工艺流程
 
  1、首先是弱酸性的土母质岩土壤适宜茶树生长,土壤中3.98mg/kg高硒含量成就了茶叶独特品质。其次是秦巴的屏障,江河暖湿的滋润,有利于茶树种植。第三是2千多米海拔的山地,水热共济,漫射光多,昼夜温差大,有利于茶叶内可溶性物质的合成和积累。第四是生态、独特的环境。无论是天然降水还是江河湖水,其矿化程度高。
 
  2、这么好的风水宝地,要是不出名茶反倒奇怪了。加工工艺也是紫阳富硒茶出名的因素之一。在安康紫阳,特意向茶农和师傅们讨教了茶叶的制作过程,师傅说,紫阳茶加工很是讲究,采回来的鲜叶经过分拣就划分了等级,用来加工不同等级的茶叶。
 
  3、鲜叶经过摊拣、杀青、初揉、烘炒、复揉、干燥、提香、精制、分拣等好多加工环节,最后才成为了人们手中的杯杯香茗。
  4、摊拣就是拣去鲜叶中的杂质,并对鲜叶进行等级挑选。
 
  5、杀青就是利用高温破坏鲜叶的酶类,蒸发鲜叶中的水分,使鲜叶这软便于揉制。师傅说杀青最关键,和温度、时间、方法、投量都有很大关系。
 
  6、揉制就是给茶叶造个漂亮的型儿,使其重量、体积变化,便于携带和冲泡。揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面,很能提升滋味和口感。
 
  7、干燥就是进一步脱去茶叶中水分,浓集茶香。师傅说烘干也分烘干、炒干和晒干三种。
 
  8、听起来容易做起来难,没有多年的经验积累,是很难做出上好的紫阳富硒茶的。
  紫阳富硒茶的品质特点
 
  1、富含氨基酸
 
  平均值最高的是紫阳大柳叶,含3.46%,其次为苦茶、紫阳槠叶种、大青茶,均超过3%。绝对值最高的是1981年在紫阳焕古公社铁壁三队采集的以大叶泡、槠叶种为主体的混合样,氨基酸含量高达5.69%。其次是1982年采集的紫阳县洄水区斑桃公社店湾队7号样,氨基酸总量达5.10%。1981年紫阳茶试站在同样肥培管理条件下的品种园中采样化验,除贵州湄潭苔茶达3.01%,其余7个外地品种均≤3%,而紫阳茶达3.08%。富含氨基酸是紫阳茶浓而不涩、滋味醇和回甜的物质基础。
 
  2、咖啡碱含量高
 
  咖啡碱含量与茶叶品质呈正相关。一般茶叶中咖啡碱含量为2~4%,品质滋味好的茶叶,一般咖啡碱含量也高。紫阳群体中,除紫阳圆叶含2.51%外,其余均在4%左右。苦茶最高,为4.43%;其次为柳叶种4.37%,槠叶种4.36%,小叶种4.16%。咖啡碱含量高且稳定,变异系数都不大,是紫阳茶品质好的又一标志。
  3、多酚类化合物中儿茶多酚类含量高,品质成分比率协调
 
  紫阳群体各地方种茶多酚含量中等偏高且比较稳定。高于26%的有圆叶种(28.7%),柳叶种(27.61%),紫芽种(27.14%)、大叶泡(26.16%),其余均在中等范围。变异系数除圆叶种和小叶种超过20%以外,其余均在13%以下。紫阳种与外地良种相比,仅次于贵州湄潭苔茶和湖南云台山大叶种。儿茶多酚类总量仅次于贵州湄潭苔茶,而高于其它7个外地良种。
 
  据杭州茶叶试验场多年研究认为:儿茶多酚类与氨基酸的比值大则适宜制红茶,儿茶多酚类与氨基酸的比值小则适宜制绿茶。紫阳种儿/氨比值仅67,比南江大叶种和福鼎大白茶稍高,而低于其他6个外地良种。尤其是焕古茶儿/氨比值仅40,充分说明是适制绿茶的优质鲜叶。
责编: 木坤小宝

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