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伍家台贡茶制作工序流程

发布时间2022-04-13人气:5

  伍家台贡茶采摘时间为三月中下旬至五月下旬。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致,大小匀齐,叶色浓绿,不得带蒂,无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。下面一起来了解下伍家台贡茶制作工序流程。
  伍家台贡茶制作工序流程
 
  1.鲜叶摊放:鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上,摊叶厚度不超过5厘米,根据各类茶加工原料要求而定,摊放时间为5h至8h,每2h至3h要轻轻翻叶1次,摊放程度至芽含水量达70%至75%。
 
  2.杀青:
 
  (1)手工杀青:用斜锅或电炒锅杀青,投叶时锅温掌握在160℃至170℃,每锅投叶量200克至250克。鲜叶下锅后,抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法,多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅,及时将杀青叶抖散冷却。
 
  (2)机械杀青:采用滚筒连续杀青机杀青,杀青温度120℃至140℃(筒内距锅口,锅底5厘米处的温度),时间35秒至90秒,杀青后叶含水量控制在58%至60%,投叶宜先多后少,以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后,摊凉至室温,簸去焦片,黄片,回潮时间30分钟。
  3.揉捻:
 
  (1)手揉:双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条。
 
  (2)机械揉捻:揉捻机揉捻,加压方式为空压5分钟至10分钟,重压10分钟至15分钟,最后松压,中途轻重交替进行,揉念时间为15分钟至35分钟,至芽卷紧成条,且成条率在90%以上。
 
  4.初干:揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干,直至初干叶含水量45%至55%,摊凉回潮。
 
  5.做形:可用手工或机器整形。手工整形:整形温度90℃至170℃,时间15分钟至30分钟;机械做形:温度为120℃至150℃,每槽投叶量适宜,做形时间20分钟左右,在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形,或做形结束后进行手中夹条,利用理条搓条的手法进一步理直茶叶,固定形状,确保做形叶含水量约15%,做好后,迅速用方筛除去茶末。
  6.干燥:干燥温度80℃至100℃,直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。
 
  7.增香:温度100℃至110℃,时间为10分钟至20分钟,或者温度100℃至120℃,时间为5分钟至15分钟。
 
  伍家台贡茶营养价值
 
  新鲜的茶叶中含有20%—25%的干物质,这些干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。[6]
 
  伍家台贡茶药用价值
 
  伍家台贡茶有兴奋作用,利尿作用,强心解痉作用,抑制动脉硬化作用,抗菌、抑菌的作用,减肥作用,防龋齿作用,抑制癌细胞作用。
  伍家台贡茶冲泡方法
 
  冲泡伍家台贡茶茶时,水温控制在80℃—90℃左右。若是冲泡茶粉,以40℃—60℃左右的温开水冲泡即可;冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉;冲泡好的茶要在30分钟—60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。此外、绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。
 
责编: 木坤小宝

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