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白马毛尖如何制作?白马毛尖采制工艺

发布时间2022-04-13人气:0

  白马毛尖是绿茶中的珍品茶叶,很受茶友的喜爱。好茶除了优越的产地环境,还需要精湛的制作工艺。白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
  白马毛尖如何制作?白马毛尖采制工艺
 
  1、鲜叶原料
 
  都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶,一般在春分至谷雨前,采一芽一叶初展的芽叶,芽长2.5-3.5厘米,做到五不采一不带。即:不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。
 
  2、杀青
 
  锅温烧至140-160℃时,投鲜叶0.8-1斤,下锅,双手迅速翻炒,待芽叶水气大量蒸发,并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖,多抖少闷,杀透杀匀,炒2-3分钟,芽叶由青变暗绿,失去光泽,手握柔软,有强烈沾手感,青草气消失,发出悦鼻茶香,即可出锅,迅速抖扬散热摊凉,簸出片末。
  3、初揉
 
  将摊凉的茶坯放在篾筛内,轻揉1分钟,使芽叶卷曲,解块散团,再稍加压揉2分钟,略有茶汁溢出时,解块再揉一二分钟即可。
 
  4、炒二青
 
  锅温控制在70-80℃,以抖炒为主,边抖双手边搓揉,至茶条粘性减少,达三成干时出锅摊凉。
 
  5、复揉
 
  将炒二青的茶坯置篾筛中,双手掌用力向前搓揉,并不断抖散团块,经3-4分钟,使茶坯紧结成条。
 
  6、炒三青
 
  将二锅复揉解块的茶坯,放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青,炒至8成干时出锅摊凉。
  7、提毫
 
  目的在于充分发挥成茶香气,固定外形条索,使白毫显露,锅温45℃左右。其方法是:将茶置于掌中,两手抓茶,向不同方向旋转,使茶条互相摩擦,随着水分的减少,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露。操作时,两手揉和要用力均匀,不能在锅壁摩擦,以免造成白毫脱落,影响品质。提毫时间约15分钟,茶条达九成干时出锅摊凉30分钟,使水分分布均匀,干燥一致。
 
  8、烘焙
 
  将4-5锅提毫的茶条,散放于焙笼上烘焙足干,焙顶垫上一层细皮纸,焙心温度开始为60-70℃,10-15分钟后降至50度左右,烘焙时间为30-40分钟,中间翻动1-2次,含水量在5%时下笼,即为成品茶。
 
  白马毛尖品质特点
 
  白马毛尖外形条索紧结壮实匀净稍弯曲,色泽翠绿光润,白毫显露。其内质是冲泡后,香高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻明亮,叶底嫩绿均匀。
  白马毛尖保存方法
 
  1、毛尖茶存放时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑,进而变质。最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。在恩茗茶叶购买白马毛尖茶叶后,若不能很快饮用完毕,请放入冰箱冷藏保存。
 
  2、茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。阳光会促进毛尖茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
 
  3、毛尖茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后泡出的汤色会变褐、变黄、变深,使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存,请尽量将袋内空气排干净。
  白马毛尖虽然没有信阳毛尖那样闻名遐迩,众所周知,却也是不可多得的绿茶,相信很多人对白马毛尖不太了解,希望通过本文的介绍,能更好的了解白马毛尖。
责编: 木坤小宝

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