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石崖茶制作工序流程

发布时间2022-04-13人气:0

  石崖茶长于悬崖绝壁,可谓吸天地之灵气、采日月之精华;得天独厚的生态环境,孕育出风格独特的纯天然饮品。石崖茶独特的品质特点除了优越的生长环境,还有精细的制作工序,下面一起来了解下吧!
  石崖茶制作工序流程
 
  1、摊青
 
  摊青又名萎凋过程。石崖茶的摊青采用茶作坊内摊晾、自然萎凋的办法,不主张以日晒或灯照的方法进行萎凋。由于石崖茶叶质较硬,表面披有一层较厚的蜡质层,摊青过程中水分挥发较慢,因此摊晾程度应稍重。摊青后,一般鲜叶的尖质量率应控制在20%—25%左右,以叶脉变软,叶色变暗绿、无光泽,叶片柔软能贴,稍有草青味为适度,以使杀青工序顺利进行和提高内质。
 
  2、杀青
 
  决定茶叶品质好坏的关键自傲与杀青,因石崖茶芽叶大、梗粗,并且是种植于高海拔的冷凉山区,雾气重、湿度大,茶叶的含水量较一般平原种植的绿茶高,杀青的温度较传统绿茶高,时间也稍长,杀青程度适当偏“老”。
  实践证明,石崖茶的杀青掌握“温高、量少、时长”的要领,对保持茶叶的绿色,增进香气清爽,减轻苦涩味有显著作用。
 
  3、揉捻
 
  揉捻的作用是使茶叶适度卷紧成条,破坏其细胞结构,使茶汁外溢于茶叶的表面,便于炒制时条索卷曲紧结成圆。
 
  4、炒干
 
  石崖茶的炒干是揉捻成条的茶叶再曲毫秒干机内边加热边做形,是形成珠茶颗粒外形之关键工序。具体又分为炒二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅4道工序,可以再同一台圆茶炒干机理完成。
  5、烘干
 
  经曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失绝大部分,干燥度约达到90%左右,宜用中低温慢烘。
 
  石崖茶储存方法
 
  1、瓦罐储茶法:此法古代就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%,可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法。
 
  2、罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则形。重要的是茶要干燥,袋口封好,此法简便,取用方便。
 
  3、塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。石崖茶茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
  4、热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的石崖茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
 
  5、冰箱保存法:石崖茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定要封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损石崖茶茶叶的品质。
 
  石崖茶保质期
 
  通常,密封包装的茶叶保质期是12个月——24个月不等。散装茶叶保质期就更短,因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味,这样不仅使茶叶丧失原茶风味,也更容易变质。如绿茶,一般还是新鲜的比较好,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存储方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保证质量。
  判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:一是看是否发霉或出现陈味;二是看茶汤颜色。比如石崖茶绿茶是否变红,汤色是否变褐、变暗;三是品滋味,主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。当然这些外行人不易看清,如果是散装茶叶,买回家已超过18个月,那生产时间就更久了,应慎重饮用。
责编: 木坤小宝

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