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昭平银杉茶采制工序

发布时间2022-04-13人气:7

  昭平银杉茶外形肥壮,条直微扁,隐绿润泽,汤色嫩绿明亮,香气清高,滋味鲜醇,叶底肥嫩显芽,绿亮匀整,具有名茶风格。昭平银杉茶主要采制工序:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
  昭平银杉茶采摘工序
 
  1、采摘时间:每年的2—4月和10—11月,采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”,5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。
 
  2、采摘标准:珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶;特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶;银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致,芽叶肥嫩、匀整、多茸毛,无损伤。
 
  3、采摘方法:采用提手采,保持芽叶完整。
  昭平银杉茶制作工序
 
  ①摊青:室温控制在20℃至25℃,摊青厚度3至5厘米,摊青时间4小时至6小时,当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。
 
  ②杀青:采用滚筒式机械杀青,温度控制在220℃至260℃,当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时杀青完成。
 
  ③揉捻:时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。
 
  ④干燥:在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后,降至常温,再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
  昭平银杉茶保存方法
 
  1.塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  昭平银杉茶茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
 
  2.金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装昭平银杉茶。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓昭平银杉茶陈化、劣变的速度。
 
  3.低温贮存法
 
  昭平银杉茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损昭平银杉茶茶叶的品质。
责编: 木坤小宝

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