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昭平银杉茶怎么炒制的?昭平银杉茶机械制作流程

发布时间2022-04-13人气:2

  昭平银杉茶是昭平县新创制发展的广西名优绿茶。经农业部茶叶质量监督检验测试中心评审,经鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装等工艺制成。
  昭平银杉茶采摘工艺及标准
 
  1、采摘时间:每年的2—4月和10—11月,采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”,5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。
 
  2、采摘标准:珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶;特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶;银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致,芽叶肥嫩、匀整、多茸毛,无损伤。
 
  3、采摘方法:采用提手采,保持芽叶完整。
  昭平银杉茶机械制作工艺
 
  1、杀青:杀青适度的标准是叶质柔软,略带粘性,手握成团,松手不易弹散,粗梗折而不脆折、细梗折之不断。叶色由鲜绿变暗色,表面光泽消失,嗅无青草气,略有清香。杀青叶含水量58—62%即可。杀青采用燃柴、燃气或燃煤滚筒杀青机,炉灶内烧旺后启动机子,当机温升高至200℃以上,筒体灼烧部分发红,开始投叶20—30斤,然后再连续均匀投叶(一次叶量不宜过多),在生产过程中,要根据温度适当地增减投叶量。该机温度在前中部250℃左右,尾端140℃左右,转速28转/分钟左右,杀青时间2—3分钟,生产率100—120千克/小时。可以采用蒸汽杀青机、微波杀青机或多功能机进行杀青,只要杀青适度即可。
 
  2、摊凉:杀青出机后,必须立即抖散、摊凉、散热,防止叶色变黄和产生水闷味,影响茶叶品质。
  3、理条成形:把经摊凉后的杀青叶放在多功能机上进行成形,按多功能机的说明书投入适量的杀青叶,刚上机不用加压力棒,4—5分钟后,待机上茶叶略成条形后加压力棒。再过3—5分钟左右,茶叶已成扁形,且已有七成干,即可出机摊凉。待已摊凉回潮后的茶叶放到理条机上进行理条,使茶叶条形笔直,茶叶达八成干后下机,时间为10分钟左右,摊凉待干燥。
 
  4、烘足干:银杉茶是把经过理条机理条后的茶叶用手工锅炒法干燥,辉锅温度以80—90℃为宜,每锅0.3—0.4千克,茶坯下锅后无炸响声,当茶条开始转为灰绿时,锅温下降至70℃左右,这时炒的速度应加快,用力宜轻,每分钟抖炒翻动约40—50次,当炒到茶香外溢时,手碾成粉未状,色泽灰绿而显毫,即为辉锅完毕,干燥完毕,整个干燥时间为30—45分钟,干毛茶含水率为4—6%。
 
  5、精选:足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分,后经手工拣剔分级。
 
  6、包装:用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口,仓贮待售。
  7、生产记录:认真记录“昭平银杉茶”生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立“昭平银杉茶”生产过程记录档案,记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立“昭平银杉茶”加工档案,记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。
 
  昭平银杉茶品质特点
 
  昭平茶,选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料,绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺,制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活。昭平银杉茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。昭平银杉茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
责编: 木坤小宝

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