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英红九号怎么制作?英红九号制作工艺

发布时间2022-04-13人气:10

  英红九号既是茶树品种名,也是红茶产品名、更是茶叶区域公共品牌名。是用其鲜叶加工的红茶,其品质上乘,滋味醇滑甜爽、鲜香持久,被茶界认为是中国乃至世界最好的红茶品种。那么,英红九号怎么制作呢?下面我们就来了解下英红九号的制作工艺。
  英红九号制作工艺
 
  英红九号系列产品,该产品选用广东茶科所选育的省级良种“英红九号”鲜叶原料精心制作而成,共分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级,其加工工序为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥。下面简单介绍英红九号系列红茶主要技术要点。
 
  (一)鲜叶
 
  鲜叶采摘标准:金毫茶选用明前单芽,散开芽头数量不超过5%,叶柄不能超过0.5厘米;金毛毫选用一芽一叶初展,一芽一叶初展数量比重90%以上,叶柄不能超过0.5厘米;金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青,一芽二叶总量大于80%;英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。
  (二)萎凋
 
  萎凋的目的一是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞张力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。二是使水分散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失,发展香气。
 
  萎凋用萎凋槽进行,一般要配备工业级抽湿机和大功率空调,以调节温湿度,确保萎凋时间和质量。季节不同萎凋时间不同,一般配备温湿度调节设备的萎凋鼓风时间为:春茶萎凋8~14小时,夏秋茶8~10小时。
 
  具体操作时,要将不同质量等级的鲜叶分别上槽,上叶时,要将叶子抖散,均匀平铺在槽面,要求叶层松散,厚薄一致,此操作动作要轻,以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊,一般不超过12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超过18厘米(以萎凋后期不出现孔洞为宜)。
 
  萎凋程度掌握“嫩叶老萎,老叶嫩萎”的原则,叶面失去光泽,由鲜绿转为暗绿色,叶质柔软,手捏成团,松手时叶子不易弹散,嫩茎梗折而不断,无枯芽、焦边、叶子泛红等现象,青草气部分消失,略显清香。
  (三)揉捻
 
  在机械力的作用下,使萎凋叶卷曲成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。
 
  采用揉捻机揉捻,投叶量一般平齐揉桶面即可,过多过少,都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟,分两次揉,每次40-45分钟,每次揉后都要解块,以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则,即先空揉到轻压,再中压,后重压再回到轻压。
 
  揉捻叶要求:条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香,成条率达95%,细胞破损率达78~85%。揉捻叶下机后,立即进行解块。解块的质量要求为:团块解散,叶温下降,即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近。
  (四)发酵
 
  发酵的目的在于通过增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的品质特征;在适宜的环境条件下,使茶叶发酵充分,减少青涩味,并产生浓郁的香气。
 
  发酵是提高红茶品质的关键,影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件,最适室温为22~25℃,相对湿度在90%以上,摊叶厚度8-10厘米,发酵时间从揉捻结束开始,一般需9~12小时,当嫩叶叶色达到暗红色,青涩味消失,出现浓郁甜香,发酵便达到适度。
 
  发酵应分清茶号,不得错乱。采用增湿降温的空调室发酵,室温控制22~25℃,湿度控制80%以上,不准有任何异味,发酵竹筐长80厘米,宽60厘米,高15厘米,发酵叶应保持疏松不能压实。叶层厚度为6~10厘米,发酵时间为6~9小时。
  (五)干燥
 
  干燥机型使用6CH链板式自动干燥机,上烘的发酵叶分两次烘干,毛火掌握高温快速的原则,温度控制在115~125℃,速度快档或中档;毛火茶下机后,摊凉30分钟再行足火,使叶内水分重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响;足火掌握低温慢烤的原则,继续蒸发水分,发展香气,温度掌握在100~110℃,速度中档或慢档,下机毛茶,要求含水分4~5%,气味清爽,不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶,要及时分批精制,快装快运,确保质量。
  英红九号品种选育历程
 
  1961年,为培育适合英德红茶发展的优良茶树品种,科学家们从引进的云南大叶群体(1956年引进)茶园中共分离出22棵无性系单株,当时“英红9号”的实际编号为“英茶17号”。1963年在英德茶场茶山队的茶园中繁育无性系种苗,1964年春移植到广东茶科所中区品种园,开展初步品比试验。
 
  由于选育地处在英红地界,科技人员对入选的单株重新命名为英红系列,其中“英茶17号”正式定名为“英红9号”。1975年开展农艺性状、品质、产量鉴定,1977年开展生化测定。1982开展系统的品比试验,1985在湛江开展区域性试验。
 
  为便于书写推广,“英红9号”重命名为“英红九号”,1986年“英红九号”被广东省农作物品种审定委员会认定为省级良种,并建立良种苗木繁育基地。
  1988年12月颁发良种证书(证书编号:粤审茶1988010),其审定评语为:“经品比试验和生产鉴定,该品种品质优良,产量高。萌芽早,生育期长,发芽密度中等,属重芽、乔木型大叶种,适制红茶,可在亚热带、热带红茶区种植”。
 
  英红九号品种特性
 
  英红九号芽叶内含物丰富,稳产期三年春、夏、秋一芽二叶(蒸青样)中平均含茶多酚30.91%,儿茶素152.13mg/g,氨基酸2.06%,咖啡碱4.35%,可溶性糖5.5%,水浸出物41.25%。产量高,品比6年平均亩产干茶204.3公斤(一芽二叶);抗寒、抗旱性及抗涝能力较弱,高温高湿季节易多发芽枯病,但对整体产量和品质影响不大。宜双行单株种植,亩植2500株左右。适宜广东省及华南茶区种植,适制甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多种名优红茶产品,是公认的加工红茶的优异品种之一。
责编: 红豆

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