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六大茶类制作过程

发布时间2022-04-13人气:0

  一、绿茶

  鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶

  杀青方式:1.加热杀青

  2.蒸气杀青

  干燥方式:

  1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶

  扁炒青——外形扁平光滑

  圆炒青——外形呈圆形颗粒状

  特种炒青(细嫩炒青)

  2.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶

  细嫩烘青


  3.晒干(晒青):加工成紧压茶

  二、红茶

  鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶

  发酵:发酵是制造红茶的关键,又称渥红,因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。

  分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。

  熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。

  2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。(1875年后才有此制法)

  3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。

  红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。

  三、青茶

  鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶(乌龙茶)

  属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

  四、白茶

  鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶

  采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

  1.银针:又称白毫银针。

  2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。

  3.贡眉:采摘一芽二三叶。

  4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。

  白茶性凉,具退热降火之功

  五、黄茶

  鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶

  黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

  六、黑茶

  鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶

  黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

  七、花茶

  将毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开,分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大约配15~40公斤的茉莉花。

  茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

责编: 墨墨001

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