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崇庆枇杷茶的制作工艺及生产技术要求

发布时间2022-04-13人气:10

  崇庆枇杷茶,四川省成都市崇州市特产,全国农产品地理标志。州市山区土壤为白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤,pH为4.5-6.5,偏酸性,适宜种植茶树。崇庆枇杷茶树是稀少的茶树品种资源,是经过长期自然演化和劳动人民长期培育形成的一个茶树群体品种,因起源于崇庆县,叶似枇杷叶而得名,本节我们就来认识崇庆枇杷茶的制作工艺及生产技术要求。

 
  崇庆枇杷茶的质量技术要求 生产技术要求
 
  崇庆枇杷茶农产品的生产总原则是按标准进行,实行专业化生产,专业化监督,产业化模式,社会化服务。
 
  (1)产地选择与特殊内容规定:崇庆枇杷茶树基地环境质量符合国家卫生标准,集中连片,水、电、路三通,并成网络。种植基地选择在海拔高度1000米左右、地势平坦的地方,或在宽大的台地、微坡地,坡地要求坡度小于25°,且基地必须排水良好,地势背风,土壤选择肥沃、有机质丰富、排蓄水、保肥性良好的中、砂壤土(茶末土、小土、豆面土),土层大于70厘米,酸性pH4.5-5.5。
  (2)品种选择与特定要求:崇庆枇杷茶树采用无性系繁殖-短橞扦插的茶苗栽植,选择母树时应选树势健壮,分枝匀称,芽叶较密,发芽特早、芽型中等、茸毛多、芽色黄绿、成叶叶背淡绿色等为优,即俗称早大茶、早茶、大白叶、二白叶等。发芽迟、芽叶泛红、茸毛少、生长迟缓、成叶叶背深绿,即俗称皮茶、五叶子、迟茶等不选用。剪橞时采用生长健壮无病虫母枝,一根枝条中可用上端已木质化的绿苔,中段部分的红棕苔,下端的麻干应剪除。剪橞用锋利枝剪,按每一节间(约一寸)剪取一个插橞。一个完整的插橞保留半张叶片,一个腋芽、上剪口与叶片平行,腋芽至顶端0.3公分,叶片下枝条约长1寸,下切口方向与上切口平行。如枝条一个节间太短可以二个节间剪一插橞。扦插时间为每年的7-9月,短橞扦插后到11月份前遮光度以70%为好,11月后遮光度约为50%(竹帘、草扇、厥基草可抽去一部分),并在早晚和阴天可揭开通风透弱光。开春后茶苗生根即可摘除棚架和遮盖物。扦插的第一个月除雨天外,每天浇水一次,大晴天早晚浇水一次。四十天后开始生根,浇水次数及水量逐减减少,经常保持土壤润湿,防止苗木干旱。
  (3)生产过程管理,包括农业投入品方面的特殊使用规定:崇州分市移栽崇庆枇杷茶苗时间在10月初,通过三年的定型修剪形成采摘面,病虫害防治使用农药必须是无公害农药。采摘崇庆枇杷茶按标准及时地采摘名茶、春、夏、秋的大宗茶。春茶结束对茶园进行修剪。茶园施肥应采用土壤养分资源综合管理技术,施用的肥料应保证生产的茶叶优质安全,施肥采用测土配方施肥,同时应维护和改善茶园生态环境条件,不断提高土壤肥力水平,避免施肥不当引起的土壤严重酸化、重金属积累、水体硝酸盐污染等,促进茶叶生产的可持续发展。亩年施化学氮肥每亩每次施用量(纯氮计)不得超过15千克,年最高用量不得超过60千克。病虫害防治实行统防统治,茶园采摘和施肥都必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》(NY/T5018-2001要求)。
 
  (4)产品收获及产后处理的规定:鲜茶叶采后要进行加工制茶,茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求,所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》GB3095-1996中规定的三级标准要求,加工厂必须具备茶叶生产许可证(QS证)和卫生许可证,加工人员必须持有健康体检证,茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。崇庆枇杷茶农产品的加工茶类都为绿茶,分为扁形名茶、毛峰和大宗茶。加工的鲜叶必须来自崇庆枇杷茶树基地,鲜叶品种必须是崇庆枇杷茶,鲜叶没有褐变,加工扁形名茶的鲜叶必须为单芽,加工毛峰的鲜叶必须为单芽、一芽一叶和一芽二芽初展。扁形名茶必须具备鲜叶-杀青-做型-干燥的加工流程。毛峰茶必须具备鲜叶-杀青-做型-提毫-干燥的加工流程。大宗茶必须具备鲜叶-杀青-揉捻-干燥的加工流程。绿茶的加工过程中,杀青是最关键的一环,崇庆枇杷茶树因为是大叶种,鲜叶杀青温度高,杀青时必须将鲜叶杀透、杀匀,无红梗红叶出现。加工的绿茶产品必须保持色泽、汤色、叶底三绿,加工的绿名茶产品必须符合DB51/209-1998《绿名茶》标准,大宗茶必须符合GB/T14456《绿茶》标准。
 
  (5)生产记录:认真记录崇庆枇杷茶生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立崇庆枇杷茶生产过程记录档案,记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立崇庆枇杷茶加工档案,记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。
 
  产品质量安全规定
 
  (1)外在感官特征:符合《食品中污染物限量》(GB2762-2005),《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2005)。
 
  包装标识等相关规定
 
  (1)分级:根据鲜叶、加工技术、感官指标,崇庆枇杷茶农产品分为名茶和大宗茶,名茶和大宗茶下面又各分一档、二档和三档。
 
  (2)包装:无公害崇庆枇杷茶农产品的销售包装必须符合SB/T10035-92《茶叶销售包装通用技术条件》。所用包装材料为瓦轮纸盒和锡箔纸,纸盒大小可据出口或购货商要求而定,卫生标准应达到食品级。
 
  (3)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(崇庆枇杷茶名称和公共标识图案组合标注型式)。
 
  (4)运输:鲜叶运输工具或容器应具有很好的通气性,以免褐变,并尽可能地缩短运输时间。
 
  (5)贮藏:加工后符合标准的无公害崇庆枇杷茶产品必须在≤5℃下储藏,不应与其它有毒、有害、易串味物质混放。储藏必须符合SB/T10095-92《茶叶储藏养护通用技术条件》。
责编: 红666

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