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白毫银针制作工艺步骤

发布时间2022-04-13人气:2

  白毫银针,因成茶挺直如针,满披白毫,色白如银而得名。根据产地和茶树品种不同,而又分为南北两路银针,而南北两路银针的制法又略有不同。下面,就给大家介绍下白毫银针制作的工艺步骤。
  白毫银针制作工艺步骤
 
  1、北路银针制法
 
  即福鼎制法,清明前后采摘大白茶肥壮单芽,应选择晴朗凉爽的天气,严格按照“十不采”的规定采摘鲜叶原料。采后切忌紧压,及时运送。
 
  接下来就是白毫银针制法的关键工序,萎凋。白毫银针主要采用日光萎凋,将茶芽薄摊在水筛内,摊匀不重叠,若有重叠部位会变黑。置于阳光下暴晒至八九成干后用文火焙干。
 
  若因天气或是其它原因,当天无法达到八九成干,则应用略高于文火的低温慢慢烘干,否则芽易变黑。
  烘焙时,芽平摊于焙笼中下面用薄纸垫衬,以防芽毫因灼伤而变黄,用40—50℃的文火烘至足干。
 
  筛分之后,剔除焦红、红变、黄变、暗色以及即将展开的茶芽后,用80—85℃温度复火约10分钟,除去拣剔过程中吸收的水分,趁热装箱。
 
  2、南路银针制法
 
  即政和制法,清明前后采摘大白茶一芽一、二叶,采摘规则依旧严格按照“十不采”规定,然后在室内“抽针”取芽制银针。
 
  在萎凋过程,南北两路银针有着极大的区别。南路银针鲜芽摊于水筛,置于通风处,在上午九点前和下午四点后的微弱阳光,凉至七八成干,再移至烈日下晒干,一般要用两到三天才能完成。
  也可采用先晒后风干的方法,于上午十一点前阳光不强烈时,将鲜芽置于阳光下两到三小时,移入室内自然萎凋至八九成干,再用文火烘至足干。
 
  政和制法不用筛分,直接拣剔掉梗皮,因为是直接晒干所以需要长时间复火,每半小时翻烘一次。翻烘后,加盖布袋,增加温度,使香气均匀。
 
  烘完后一笼一笼倒出,每倒出一笼垫上一层白布,站上一个人踩实,即为“踩布”。为防止茶芽硬化而被压碎,踩布时间应不超过五分钟。
  由于两路银针的制法上的区别,其成茶品质当然也有区别。北路银针主要采取先晒后烘,对鲜叶的处理时间短、成茶快,因而北路银针的外形优美,芽头壮实,毫毛厚,富有光泽;
 
  而南路银针主要以阴干或者半阴干半烘干为主,成茶芽瘦长,毫毛也较薄,光泽度略差,不过香气清鲜,滋味浓厚适口,内质较佳。
 
  白毫银针历史发展
 
  清嘉庆初年(公元1796年),福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料,创制银针白毫。
 
  银针白毫早在1891年开始外销;
  1912~1916年为极盛时期,当时福鼎市与松政县(今政和县和松溪县,于当年合并为松政县)两县市年产各1,000余担,受第一次世界大战影响,外销路阻滞。
 
  1982年被商业部评为全国名茶,在30种名茶中列第二位;
 
  1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上,又两次评为全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品,有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。
 
  1992年银钩被评为福建省名茶,名列第一。
责编: 红豆

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