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峡州碧峰茶的制作工艺

发布时间2022-04-13人气:0

  峡州碧峰属半烘炒条形绿茶,其品质特征是:外形条索紧秀显毫,色泽翠绿油润,内质香高持久,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。峡州碧峰茶自批量生产投放市场,行销北京、上海、广州、武汉、深圳等大中城市和香港地区,并转销英、美、日、德等国。下面就一起来看看关于峡州碧峰茶的制作工艺吧。
  峡州碧峰茶产于长江西陵峡两岸的半高山茶区,这里,山川秀丽,碧峰林立,云雾弥漫;有千丈深谷,瀑布高悬;气候温和,空气湿润,土壤肥沃,林木葱郁,年均温16.6°C,平均日照1669.3小时,平均降雨1177.34毫米,无霜期平均271.9天,水热条件十分优越,植茶土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土,页岩分化的紫色土等,PH在4.5--6之间,土层深厚肥沃,生态环境得天独厚,是种茶的适宜区。
 
  峡州碧峰茶的制作工艺如下所示:
 
  茶鲜叶的采摘
  鲜叶采摘应根据茶树的生长特性和各茶类对加工原料的要求,遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜等采摘原则,抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节,使茶树持续健壮生长。现有采摘方式有手工和机械两种,其中手工采要求提手采,保持茶叶完整、新鲜、匀净,不夹带蒂头,鳞片、茶果与枝叶,禁止捋采和抓采;应用各种修剪机械和采茶机械作业时,操作人员要求技术熟练,保证质量,同时必须使用无铅汽油和机油,防止污染茶叶、茶树和土壤。
 
  茶鲜叶的集运与管理
 
  茶鲜叶盛装器具选用清洁、通风性能良好的竹器竹篮,盛装量以不影响鲜叶品质为度。在盛装、集运、贮存过程中,做到轻放、轻压、薄摊、勤翻等,切忌重压、日晒、雨淋,不得与有毒、有异味物质混装。同时做好鲜叶原料的质量、等级、来源地等追溯标识,及时送入加工厂制作。
 
  加工工艺控制
  原料的验收定级“峡州碧峰”所选茶树品种优良,制作选料亦十分严格,总体上遵循“嫩、匀、净、鲜”的基本原则,选用“老嫩”一致的芽叶鲜叶为制作峡州碧峰茶原料,视其鲜叶嫩度分为特级、一级、二级、三级计如下四个等级:级别芽叶组成要求特级单芽80%单芽一级一芽一叶一芽一叶初展90%,一芽一叶半开展10%,无老叶,无劣变,无异味,无其他植物叶、花及无杂物。二级一芽一叶一芽一叶初展70%,一芽一叶半开展30%,无老叶,无劣变,无异味,无其他植物叶、花及无杂物。三级一芽一叶一芽一叶初展50%,一芽一叶半开展30%,一芽一叶全开展20%,无老叶,无劣变,无异味,无其他植物叶、花及无杂物。
 
  茶叶加工流程
 
  峡州碧峰制作加工工艺系烘炒型条型茶类,其制作技术被全国茶叶大专院校教科书和各种茶叶专业书刊,在各省茶叶专刊和茶叶网站转载。茶叶制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、风选定级等8道工序。加工过程卫生应符合GB14881的规定。
 
  1.摊青
 
  鲜叶采回后,及时摊于竹簸箕或凉席上,厚约一寸左右,置于阴凉避风处,间断翻动几次,经4-6小时摊放,茶芽失水减重10%左右,散出青草气为适度。
 
  2.杀青
 
  将4--5千克摊青叶投入到转速24-28转/分钟,温度180-200°C的复干机中,高温杀青,先高后低,经6-8分钟,待叶色转暗绿,叶茎折而不断,总失重38%-40%时适度。
 
  3.摊凉
 
  杀青叶出于簸箕内,边出边用双手迅速抖开散热,摊放约20分钟。初揉将摊凉的杀青叶盛入揉捻机中,按轻-重-轻原则施压揉捻,历时14-20分钟。
 
  4.初烘
 
  将揉捻叶投入100-120°C的复干机中,炒6-8分钟至总失重62%-64%,约八成干时出机。
 
  复揉理条初干叶先盛竹簸内,手抖散热,后转入水浴平台导热箱上,运用抓、拢、理、搓、抖等手法,反复搓揉理条,保持箱面温度60-80°C,直到条索紧秀挺直,白毫显露,历时约10分钟。
 
  5.足干提毫
 
  理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上,木炭生火,控制温度70-80°C进行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶叶手捻成粉,历时约30分钟。亦可选用茶叶提香机进行烘焙提毫至足干。
  峡州碧峰茶制作工艺精细,每一个流程细心制作下来才能达到最高的品质,峡州碧峰茶是一款好喝,值得大家去品尝!
责编: 茶立方

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