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日照绿茶是怎么制成的

发布时间2022-04-13人气:7

  日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质,被誉为“中国绿茶新贵”。日照绿茶的制作工艺也是非常精细讲究的,简单分为采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。
  日照绿茶是怎么制成的
 
  1、采茶原则
 
  茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则,所谓“不采雨后茶叶,不采病虫茶叶,不采紫色叶”,同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。达到以上标准,制作出来的茶树鲜叶才能保证外形匀整美观。
 
  2、日照绿茶摊凉过程
 
  将采摘的鲜叶进厂后进行抖松摊放,将茶叶均匀的摊放在竹匾上或竹席上,厚度不超过5厘米,以2-3厘米为宜,摊放时间3到4小时,还要经常进行均匀的翻动,动作一定要轻、慢,避免损伤鲜叶,直到鲜叶开始透发香气后便开始加工。在摊凉的过程中,能够去除茶叶中的水分和部分青草气,茶叶中的活性酶有所改变,茶多酚类物质有所氧化,糖类物质发生水解,蛋白质也有小部分的分解,氨基酸总量有所增加等。
  3、日照绿茶杀青过程
 
  杀青的过程能够一定程度决定茶叶的品质,有机制杀青喝手工杀青之分,一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35%到37%之间。杀青的化学原理是,通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性,达到阻止多酚类物质被氧化,同时高温也能蒸发掉一部分水分,方便之后的揉捻。杀青质量的好坏主要取决于以下接因素:温度、投叶量、、杀青机种类、时间、杀青方式等。
 
  4、日照绿茶揉捻过程
 
  现在的揉捻大多采用揉捻机进行,为了避免茶汁渗漏影响色泽,一般就是轻揉不加压的形式,揉捻3-5分钟左右。揉捻过程中,主要是通过外力的作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。绿茶的揉捻分为冷揉与热揉之分,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
  5、日照绿茶搓团提毫过程
 
  搓团提毫也就是给茶叶造型的过程,可以直接影响着茶叶的形状和色泽,搓团的原则要遵从轻、重、轻的原则,手法要快、力度要匀,等到茶叶用手握没有弹性时,型已经被定住,就可以出锅了。搓团主要凭制茶技工经验加以调节,边搓团,边解块散热,搓制条形卷曲,茸毫显露,干燥达80%即可。
 
  6、日照绿茶烘干过程
 
  这也是日照绿茶的制作工艺最后一道程序,将茶叶放进烘干机中进行烘制,温度控制要掌握高低高的原则,上下均匀翻动,边翻边抖动直至干燥,烘至含水量6%,基本就可以大功告成了。
  日照绿茶工艺特色
 
  日照绿茶的制作工艺十分复杂,包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细,大小均匀一致,不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放,厚度不超过10厘米,摊放时间3到4小时,鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际最先进汽热杀青机,叶失水率约在35%到37%之间,也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻,采用6CRM-35型揉捻机,每桶装3公斤左右,轻揉不加压,时间3至5分钟,揉时过长,压力过重,易出现茶汁外溢,影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作,凭制茶技工经验加以调节,边搓团,边解块散热,搓制条形卷曲,茸毫显露,干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干,用941型箱式烘干机,边翻边抖动直至干燥,烘至含水量6%。
  日照绿茶的生产情况
 
  2012年,日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩,茶园面积占到山东省的茶园面积半数以上,年产茶叶1500吨,占山东省的50%以上,是山东省最大的绿茶生产基地,产量连续六年列山东省第一,素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证,获得了欧盟市场的“通行证”。
 
  2017年,日照绿茶茶园面积达到26.5万亩,年产量达15万吨,干毛茶总产值25.8亿元,面积和产量分别占山东省的60%以上和75%以上。
责编: 木坤小宝

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