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惠明茶的制作工艺流程

发布时间2022-04-13人气:0

  主要产自景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。成茶外形肥壮紧结略扁,所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶,叶芽稍有白毫,乳白中带淡黄,冲泡后又呈白色,人称白茶。其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。那么惠明茶的制作工艺流程是什么呢?
  惠明茶的简介
 
  景宁惠明茶又称景宁惠明,简称惠明茶,是浙江传统名茶、全国重点名茶之一,明成化年间列为贡品,属绿茶。主要产自景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。成茶外形肥壮紧结略扁,所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶,叶芽稍有白毫,乳白中带淡黄,冲泡后又呈白色,人称白茶。其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
 
  惠明茶的制作工艺流程
 
  惠明茶制作工艺精细,其操作分为鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序;采用抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉等10种手势巧制而成。
  1、鲜叶处理
 
  每年清明前至谷雨选采早生、多毫、肥壮的优质良种鲜叶,原料要一嫩(一芽一叶至一芽二叶初展)、二匀(大小、长短一致)、三鲜(茶篓洁净、透气,芽头轻放不强压,禁采雨水、露水叶,当天采当天付制)、四净(不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽,不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物)。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊,其间要轻翻几次,达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
 
  2、杀青
 
  先将斜锅或电炒锅刷洗干净、光洁,锅温升至适温时擦一些机制茶专用油,待锅温达130~150℃时投八摊青叶250~400g。炒法要闷抖结合、多抖少闷,要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
  3、揉捻
 
  将稍事摊放的杀青叶置于清洁的竹帘上,抱茶于手沿同一方向旋转,手势按轻——重——轻规律掌握,边揉边解块。揉至茶汁稍溢、成条率达90%左右为适度。
 
  4、理条
 
  在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理,边理边抖散水分。理至茶条不粘手,手提成团而抛之即散为止。
  5、提毫整形
 
  锅温80℃,双手相对、四指微曲,如此反复在锅中来回滚理;至茶条基本均匀并达七成干后,将锅温降至60℃以下,以单手握茶沿锅壁向同一方向旋转,利用掌力使茶条相互摩擦。至显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。
 
  6、摊凉
 
  提毫整形茶坯出锅摊凉30min,使茶条内外水分趋于均匀。
 
  7、炒干
 
  摊凉后在56~60℃斜锅中翻炒,要轻翻勤翻,以达到色泽翠绿、香气清高、保护苗锋茸毫之目的。炒至足干为止(含水率5%~6%)。
  8、拣剔贮藏
 
  经摊凉、拣剔后,即可用密封性能好的铁皮箱或内有复合塑料防潮袋的硬纸板包装箱包装、贮藏。
 
  惠明茶的品质特点
 
  惠明茶外形细紧,稍卷曲,色绿润,具有回味甜醇、浓而不苦、滋味鲜爽、耐于冲泡、香气持久等特点,是名茶中的珍品。
  惠明茶冲泡方法
 
  1、烫杯后,取适量茶入茶杯,此时高温的杯子已经慢慢烘出茶香。
 
  2、冲入85℃的开水,只茶杯1/3处时停止,然后摇晃杯身,使茶叶充分浸润。这时,茶香馥郁,但不宜品饮,是闻香的好时候。
 
  3、需要注意的是,有的茶友会用水直接对着茶叶冲,这样会损伤嫩叶,造成茶汤浑浊。建议茶友们沿杯边注水。
 
  4、等大约将近1分钟,干茶吸水伸展,再冲水注满,注水方法如前。此时茶叶徘徊飘舞,或游在浮沉之间,别有茶趣。
  5、品饮:一般是先闻香,再观色、啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。
 
  制作惠明茶所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶。制作时先将芽叶于铜锅中炒青,至适度时起锅,摊凉并轻轻搓揉,然后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧缩壮实,颗粒饱满,色泽翠绿光润,全芽披毫,茶味鲜爽甘醇,带有兰花香,汤色清澈明绿。
责编: 木坤小宝

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