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白云春毫的加工工艺

发布时间2022-04-13人气:7

  白云春毫是安徽省名茶,属于绿茶一类,是按照绿茶的加工工艺制作而成的。制作分鲜叶摊青、分级、杀青、摊放冷却、炒压做形、摊放、初烘、复烘、足烘、拣剔、包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。下面,我们还是详细的来了解下白云春毫的加工工艺。
  白云春毫的加工工艺
 
  1、鲜叶摊青和分级
 
  鲜叶摊青,一般的用竹垫,让鲜叶不落地摊放;有条件的可以用不锈钢丝网做成筐上架,这样可以节约场地。摊青使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。
 
  摊青厚度一般在30毫米左右,时间6-12小时,其间要轻翻1-2次,待鲜叶减重15%-20%,含水率70%左右即可杀青。
 
  为了使庐江白云春毫茶制成品更加匀整,鲜叶在摊青过程中,要使用分级筛分级,分出1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展、1芽2叶开展四个等级,分别付制。
  鲜叶摊青是名茶制作一个十分必要的过程,是形成茶叶品质作一些必要的物理和化学准备,发挥鲜叶的最大潜能。
 
  2、杀青
 
  分手工杀青和滚筒杀青:杀青的目的主要是破坏茶叶中酶的活性。手工杀青:锅温控制在180-220℃之间,每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主,让鲜叶温度迅速上升,当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。
 
  滚筒杀青:以80滚筒杀青为主,杀青时严格控制杀青时间,一般在90-150秒左右,最多不超过180秒,一般滚筒内空气温度应为100-120℃,操作时,注意筒温和投叶量的调控,使之相互匹配。杀青时间依据鲜叶老嫩及含水率的不同作相应调整。
  总之杀青叶最终达到:杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,且有清香,无红梗。
 
  3、摊放冷却
 
  又称回潮,杀青叶下机后,要用风扇快速冷却,以及时散发热量和水蒸汽,是庐江白云春毫茶色泽绿润隐翠,嫩香持久,滋味鲜醇甘爽的一个关键环节,再放于阴凉处进行薄摊回潮,历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后,筛去茶末、簸去碎片。
 
  4、炒压做形
 
  炒压做形是庐江白云春毫茶成形的关键工序。手工炒压做形:锅温90-80℃,时间15-20分钟。前期以炒压做形为主,中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干,茶条基本固定即可起锅。
  机械炒压做形:用多功能理条机进行。炒压做形刚开始时温度要偏高,一般以100-110℃(理条机槽内空气温度)为宜,多功能机应调至快档运转,均匀投入杀青叶,每槽投叶量视鲜叶老嫩程度而定,当茶叶成条状,七八成干,叶色微黄即可下锅摊凉。
 
  5、摊放
 
  起锅后薄摊回潮,一般应盛放在竹匾内,轻轻压实,以保持形状和均衡水份,摊凉回潮时间40-60分钟。
 
  6、烘焙
 
  分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右,两锅理条叶并一烘,烘5-10分钟。茶叶初烘后要进行充分摊凉,以促使在制叶内外水份分布均匀,为后期充分干燥打下基础。
  复烘温度70℃左右,将初烘叶两笼并一笼,时间10-15分钟。足烘一般是第二天上午进行,采用低温碳火长时间烘焙,温度50℃左右,叶量为两笼复烘叶,烘60-90分钟,至足干即可。用提香机提香的,一般在足烘的基础上,将提香机温度调到110℃左右进行提香,时间3分钟左右,然后出烘摊凉。
 
  7、拣剔
 
  茶叶出烘冷却后,经人工拣除不合标准的茶条、茶梗、老片和茶果,去除碎末,即可包装。
 
  白云春毫产品特点
 
  1、品质特性
 
  白云春毫外形细嫩显毫,色泽绿润,形似雀舌,造型具有名茶特色。嫩香持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底匀称一致,嫩绿明亮。“白云春毫”成茶化学成份经安农茶业系分析,水浸出物为43.52%,多酚类化台物总量29.27%,氨基酸总量5.69,咖啡碱3.87%,各种有效成份含量均达到名茶的要求。
  2、保健价值
 
  白云春毫具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
 
  白云春毫历史渊源
 
  白云春毫产于安徽省合肥市庐江县,庐江县的种茶历史悠久,远可追溯到东汉年代,据唐代陆羽《茶经》中引《桐君录》(书中记载了东汉时代的一些产茶地和茶树品种)载:“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗,皆东人作清茗”。
 
  太平广记引广异记云:“唐天宝年间(741-755年),有刘清真者,与其徒二十八人于寿州作茶,人致一驮,为货至陈留”。说明那时皖西茶园已初具规模,霍山、潜山、舒城、庐江等地茶叶已作贡茶,可见品质很好。又据古籍记载:“北宗、涯南、薪、黄、舒、光、寿、庐六州设有十三个茶场,征收园户之茶,加工焙制”。
  民国初年,庐江县有茶园5000亩,主要集中在西乡(汤池一带),每年约产春茶一万篓,子(夏)茶6000篓(每篓10斤),全县茶农29000人,茶工180人,有茶行149家,茶叶主要销往该县各镇及含山、和州。另有3000篓经无为襄安、芜湖至浦口销往山东济南。庐江所产之茶称之“雨前毛尖”、“白莲”、“绿莲”。其制法“用锅炒干、竹笼烘之”、质佳味浓。
 
  1985年,庐江果树茶厂开始试制二姑尖毛峰并投放市场,反映良好。
 
  1986年12月,庐江县科委正式向省科委申报“开发二姑尖毛峰名茶”课题。经安徽省科委考察论证过后,同意立项。
  1987年4月上旬,开始正式试制,以二姑尖茶园为鲜叶原料基地,因其成茶白毫显露,并结合该茶产地一古刹白云庵,取白云缭绕之意,将二姑尖毛峰改名为白云春毫。
责编: 红豆

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