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浦江春毫制作工艺

发布时间2022-04-13人气:5

  浦江春毫,产于浙江省浦江县仙霞山龙门山脉的杭坪、虞宅、花桥一带,是80年代新创名茶,被评为全国名茶。浦江春毫选用国家级良种茶资源,利用优越的自然地理条件,应用有机茶生产方式,利用单芽,采用四道工序精细加工而成。
  鲜叶的采摘与管理
 
  采摘标准为一芽一叶,芽长于叶,以叶片初展且向背卷曲为上,平展为次。不采紫色芽、虫害芽、对夹叶。要求提手采茶,严禁用指甲掐,以保持芽叶的完整和鲜度。采下的鲜叶要及时摊放在干净、通风、无异味的地方,摊放适宜厚度为3cm,需4~6h。摊放过程中,每隔30min要轻翻1次,等鲜叶有一定的香气散发,叶质稍变软时付制。
  浦江春毫制作工序
 
  1、杀青
 
  采用烧炭锅或电炒锅杀青,每锅投叶150~200g,锅温180~200℃,以鲜叶落锅时听到爆声为好,杀青时间为2.5~3.0min。手法以抛杀为主,要求炒得快、扬得高、捞得净。以叶色呈暗绿色、叶质柔软、手捏成团、折梗不断、青草气散失、有一定香气、含水率达60%左右为适度。杀青叶出锅后要及时摊凉。
 
  2、做形
 
  做形用电炒锅,锅温70~80℃,投叶量以两锅杀青叶合并一锅为宜。杀青叶下锅后,先抛抖2~3min,到叶质柔软时,就将茶团抖散。这样反复进行3~4min,待有80%左右芽叶成条时开始理条。理条时,双手手心向着锅边,将茶叶抓在手中沿锅壁不断翻转,使卷曲的条索紧而不碎,弯而不钩。经2~3min,茶叶符合外形要求时出锅并及时摊凉。做形工序全程为7~10min。
  3、干燥
 
  用烘笼烘焙,分毛火与足火两次干燥。毛火温度为100~110℃,足火温度为70~80℃。摊烘厚度为1cm,投叶量为400~500g。全程需15min左右。干燥程度:毛火后,茶叶用手触有弹性和轻微刺手感;足火后,茶叶手捻成粉末,含水率为7%以下。
 
  4、烘焙时应注意:
 
  (1)毛火和足火之间必须摊凉回潮;
 
  (2)温度不能太高,防止焦气和色黄;
  (3)烘茶的火盆必须无烟;
 
  (4)必须勤翻、轻翻,翻烘时应将烘笼搬离火盆。
 
  浦江春毫品质特点
 
  “浦江春毫”名茶全部采用幼嫩芽为原料精制而成,具有紧卷披毫、细嫩翠绿、香气高超、味鲜甘醇、汤清明亮、嫩绿匀净之特色;具有滋味鲜爽甘醇,汤碧明亮,叶底匀净嫩绿之特征。
责编: 木坤小宝

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