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凤凰单丛加工工艺

发布时间2022-04-13人气:0

  凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系,属于半发酵乌龙茶,是广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。采摘时间为春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。三年以上树龄开采,对夹形成3至5天,采一梢2至4叶,芽叶完整,匀净,然后通过多道工序制作而成。下面,我们就来了解下凤凰单丛的加工工艺。
  凤凰单丛加工工艺
 
  初制、精制工艺共12道工序。
 
  1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
 
  (1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
 
  (2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
 
  (3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
 
  (4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
 
  (5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
 
  (6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
  2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
 
  (1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
 
  (2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
 
  (3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
 
  (4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
 
  (5)摊凉:退热至室温,密封封存。
 
  (6)包装:符合食品卫生标准。
  凤凰单丛品种划分
 
  凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
 
  凤凰单丛营养价值
 
  凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%。
  “凤凰单丛加工工艺”的相关内容就介绍到这里。凤凰单丛茶制作工艺精湛,品质优异,成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
责编: 红豆

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