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凤凰单丛制茶工艺流程

发布时间2022-04-13人气:7

  凤凰单丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名,属于乌龙茶。采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。下面,就给大家介绍下凤凰单丛的制茶工艺流程。
  凤凰单丛制茶工艺流程
 
  初制、精制工艺共12道工序。
 
  1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
 
  (1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
 
  (2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
  (3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
 
  (4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
 
  (5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
 
  (6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
  2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
 
  (1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
 
  (2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
  (3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
 
  (4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
 
  (5)摊凉:退热至室温,密封封存。
 
  (6)包装:符合食品卫生标准。
  凤凰单丛品质特点
 
  凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
 
  凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
  “凤凰单丛制茶工艺流程”的相关内容就介绍到这里。凤凰单丛茶制作工艺精湛,成茶品质优异,是不错的一款乌龙茶饮品。而且凤凰单丛茶还是营养物质丰富的茶饮,有不错的保健功能。
责编: 红豆

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