您好!欢迎光临福鼎市福御泰茶业有限公司,我们竭诚为您服务!
定制咨询热线18660430808

白茶动态

联系我们

福鼎市福御泰茶业有限公司

地址:福建省福鼎市太姥山镇何厝里95-102号
手机:18660430808

咨询热线:18660430808

制茶发酵的生化机制

发布时间2022-04-15人气:1

  对制茶理论的把握,引用先进的技术选育出优质的红茶,保留了丰富的营养。制茶发酵是制茶的理论基础。其实质是儿茶素的酶促氧化聚合缩合作用及其生与随伴反应,红茶色香味品质均由此形成,制红茶必须调控这一反应系统进行。多酚氧化酶(PPO)是其主要作用酶类。外源引入铜酶抑制剂可抑制PPO活性,从而抑制发酵作用进行。为了制得优质红茶,需选育适制红茶的茶树品种。鲜叶原料应含有较多儿茶素和较高PPO活性,该成果综述了前人研究进展,较全面地提出了制茶发酵生化机制,为红茶生产提供了理论和实践依据。
责编: apple

18660430808