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白茶加温萎凋,烘焙干燥法

发布时间2022-04-14人气:4

  A、加温萎凋

  连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红花相同。但温度低些(30℃),摊叶厚度薄些。采用管道加温萎凋,室内温度控制在28—30℃,相对湿度65—70%,萎凋室不宜密闭。加温萎凋总的时间不得少于30小时,以34—38小时好。

  加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋8小时,自然萎凋6小时,再加温萎凋8小时,自然萎凋6小时,最后加温萎凋8小时,全程历时36小时。其中加温萎凋24小时,自然萎凋12小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋24小时后自然萎凋12小时。但如果程序相反,先自然萎凋12小时,后加温萎凋24小时,品质就会显著下降,色泽光杂红张多,味涩。

  B、烘焙干燥

  白茶的烘焙,以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙。阴雨天进行纯自然萎凋有困难时,可先进行室内自然萎凋,萎凋至叶片不贴筛,叶色变暗,毫心尖端向上翘起,约六到八成干时,下筛烘焙。

  烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种:

  干燥机烘焙:

  萎凋程度达七八成干时,分两次烘焙。初烘采用快盘,温度100—110℃,历时10分钟左右。复烘采用慢盘,温度80—90℃,历时约20分钟,摊叶厚度4cm,烘至干。

  烘笼烘焙:

  萎凋程度八成干的,一次烘干。每烘笼摊叶2.0—2.5斤,温度90℃左右,烘时20分钟左右。萎凋程度六七成干的,分两次焙干。每一烘笼摊放萎凋叶1.5—2斤。初焙温度100℃左右,焙10—15分钟,复焙温度80℃,焙10—10分钟。中间摊晾0.5—1.0小时。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌动作要轻,以免外形卷曲和芽叶断碎。要求烘至七成半干以上干度。

责编: 彼岸花

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