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苦丁茶加工技术与产品

发布时间2022-04-14人气:3

  苦丁茶为非茶代用饮料。属冬青科,产地叫大叶冬青;浙江山区都有生长,呈野生状态;近几年,开始人工繁殖、种植和加工,但量不大。

  1.原料要求:鲜叶嫩度适中,新鲜度好,均匀一致,无老枝梗等杂物。

  2.萎凋:适度标志为叶片失去光泽,叶色由鲜绿变成暗绿,梗叶呈萎软状态。

  3.杀青:锅温230℃,开始投叶,出锅前锅温降至120℃,炒时10分钟左右。掌握原则:高温杀青,先高后低;先闷后抛,抛闷结合;嫩叶老杀,老叶嫩杀。

  4.揉捻:条索卷紧成条,细胞组织破碎率30~40%,成条率80%为适度。

  5.沤堆:采用竹筐,将揉捻解块后的叶放入筐里,并盖上干净湿布,沤堆过程中上下翻动一次。沤堆时间一般掌握在1~2小时,夏秋季短,春季稍长。待叶色黄绿,闻之有清香即可。

  6.干燥:初焙笼顶温度70℃左右,用焙笼焙至八成干时,下焙摊凉30分钟;足干笼顶温度80℃左右,焙至梗子一折即断,手捏茶条成粉末状时,含水量在6%左右。

  以苦丁茶为饮料的商品茶名称有苦丁茶、五珍茗、珍宝茗、天君茶、一叶金、如苦茶、速溶黄金茶等。还有天凤苦丁茶王为原料的天凤降脂胶囊。产品类型多样。从含苦丁茶含量占产品比例多少可分为:

  (1)纯苦丁茶参照茶叶的初制工艺,采鲜叶,经杀青、揉捻、烘干等工序。外形主要有直条形、麻花条形、

  碎茶形等。

  (2)多味苦丁茶将苦丁茶与茶、刺梨汁、绞股蓝、甘草、杭白菊等原料、调配而成的袋泡茶和压制成球形复

  合代用茶。

  此外还有苦丁茶速溶茶、冲剂、含片等。苦丁茶加工工艺流程有:

  袋泡苦丁茶的工艺:原料→烘干→分拣→拼配→切细→包装→产品

  苦丁茶冲剂的工艺:原料→洗涤→浸提→真空浓缩→调配→造粒→干燥→筛选→包装→产品

  苦丁茶含片的工艺:原料→洗涤→浸提→真空浓缩→调配→制粒→干燥→整粒→压片→包装→产品

  苦丁茶滋味的感官特点表现为先苦后甘,目前已被用作少数茶叶、绞股蓝等的可适性风味物质。

责编: 彼岸花

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