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小青柑表面为什么会长“白霜”?

发布时间2022-04-14人气:0

  不久前,有茶友在后台私信小编,小青柑表面长了一层白白的东西,是不是发霉了,还能喝吗?接下来就让我们一起答疑解惑吧!
 
  01.小青柑表面的“白霜”是什么?
 
  小青柑表面的“白霜”非微生物,而是柑橘挥发油结晶物。其主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
  柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。
  02.“白霜”的形成与什么因素有关?
 
  首先由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。
  其次,白霜的形成与产区和加工工艺息息相关。产区,通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也越多。加工工艺,要起“白霜”必须保证油囊的活性及完整性,反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。
  03.如何区分“白霜”和“发霉”?
 
  白霜基本是圆状白点,霉变则是发散棉絮状,“霜”通常呈白色,而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味,霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感,霉变的话触摸霉菌湿滑,缺乏质感,会有脱落。
责编: 红666

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