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为什么有的绿茶泡出来的茶汤会浑浊?好品质绿茶的汤色是怎样的?

发布时间2022-04-14人气:15

  最近一二个月来,随着春茶的陆续上市,不少茶友都已经喝到了今年的新春茶。
 
  随之而来,茶友们也产生了一些疑问,其中,比较有代表性的就是:我冲泡出来的茶汤为什么有点浑浊?是茶叶品质不够好吗?
  图:来自网络
 
  那么,产生绿茶茶汤浑浊的原因有哪些?茶汤浑浊正常吗?
 
  一种好的因素:毫浑
 
  在品鉴一杯上等的细嫩绿茶时,我们有时会说“茶汤清澈透亮,有毫浑”。
 
  不论是西湖龙井、还是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的绿茶,嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛,虽然因加工方式不同,茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别,但经合适水温冲泡后,都会有部分或自然脱落,或漂浮开来,散落于茶汤之中。
 
  尤其用玻璃杯冲泡绿茶时,透光看去,就能看到茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。
 
  初饮绿茶的朋友,可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。
 
  茶毫多虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度,但严格来说,并不算真正意义上的浑浊。同时,茶毫会随着茶叶的生长而脱落和消失,所以当茶汤出现“毫浑”,反而有可能是这款茶的原料等级较高呢。
  N种不好的可能因素
 
  1、茶叶采制中受到污染
 
  加工环境不清洁,茶叶在采摘和加工当中,容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染,另外还有包装材料的污染,在采摘和炒制过程中作业工人也很容易把污染物带入茶叶中,导致茶汤产生浑浊现象。
 
  2、工艺中的欠缺
 
  ①茶鲜叶采摘后,没有及时或合理摊放,堆放的时间过长和过多直接导致了茶青的失鲜。
 
  ②茶叶在杀青过程中,如果扬炒不足,杀青温度低,杀青不透,很容易导致含水量过高,也会引起茶汤浑浊;
 
  ③揉捻工序中,如果揉捻的手法过重,导致茶叶细胞破碎率过高,部分不溶于水的细小物质,也会导致茶汤显浊。
 
  3、冲泡不当
 
  冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。
 
  每个人的冲泡手法看似相同,实则失之毫厘,谬以千里。
 
  绿茶冲泡中,容易导致茶汤浑浊的原因主要有以下几个:
 
  浓度过高。《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到:茶汤浓度过高,容易形成“茶乳酪”沉淀,会导致茶汤浑浊。
 
  注水过猛、过快,且直接冲茶叶的话,也容易造成汤色变得浑浊
 
  久泡。冲泡绿茶时,尽量当下品饮。如果茶叶在水中久置,茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色,也会导致汤色加重,清透度降低、变暗。
  好品质绿茶的汤色是怎样的?
 
  明净清亮,纯一无杂的汤色,永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。
 
  茶叶冲泡后,内含成分溶解在水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。包括颜色和光泽度。
 
  六大茶类汤色各不相同,其中,绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。
 
  绿茶冲泡后的茶汤,以嫩绿、绿为主调,绿中透黄,汤清叶绿。
 
  不同花色品种、不同级别的茶叶,汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。
 
  一般说来,凡属品质优秀的绿茶,有一个共同的原则:茶汤颜色不论深浅,一定不能浑浊、灰暗,以清澈明亮为佳。
  【附:绿茶汤色常用审评词语】
 
  明亮:茶汤清澈透明;叶底鲜明,色泽一致。也用于叶底审评。
 
  鲜明:新鲜明亮。也用于叶底审评。
 
  清澈:洁净透明。用于高档烘青绿茶。
 
  黄亮:颜色黄而明亮。多见于香气纯正,滋味醇厚的上中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶。也用于叶底审评。
 
  黄绿:色泽绿中带黄。有新鲜感。多用于中高档绿茶,也用于叶底审评。
 
  嫩黄:浅黄色。
 
  泛红:发红而缺乏光泽。多见于杀青温度过低或鲜叶堆积过久,茶多酚产生酶促氧化的绿茶。也用于叶底审评。
 
  红汤:绿茶汤色呈浅红色,多因制作技术不当所致。
 
  浅薄:汤色浅淡,茶汤中水溶物质含量较少,浓度低。
 
  混浊:茶汤中有较多的悬浮物,透明度差。多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。

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