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春茶茶名解释,这些概念您不一定知道哦!

发布时间2022-04-14人气:3

  春回大地,万物萌动,春茶是春天的最鲜美恩赐。关于春茶,市场上有诸多专用术语:头采茶、明前茶、雨前茶、一芽一叶、一芽一芽初展、一芽两叶、......绕晕了头!今天苏茶就来简单讲讲这几个名词解释,让大家趁着春光好选茶。
  01.名词解释:春茶
 
  立春后到谷雨前采制的茶叶一般称为春茶。茶芽经过了一冬的休眠和养分积累,加之春季温度适中、雨量充分,使得春茶肥硕,内含物质丰富,鲜爽度和饱满度极高。
 
  02.名词解释:头采茶
 
  茶园开园后,对极少量的、已经达到标准的芽叶第一次采摘称为头采茶。因为采摘时间最早,数量极少,性价比不算高,大可不必盲目追求头采茶。
  03.名词解释:头春茶
 
  采摘第一轮发芽的茶叶,称为头春茶。头春茶一般可以采三四次,就基本将所有第一轮的芽叶采完,其中第一次就是头采。在春茶之中,头春茶代表的是高品质,头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异,头春茶的时间会有区别。
 
  04.名词解释:明前茶
 
  在清明节前采制成的茶叶称为明前茶。明前茶采摘早,茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部供给最早发出的茶芽,内涵物质最为丰富。但产量也少,上市时间早,有“明前茶,贵如金”之说。
 
  代表:江南一带的名优绿茶。
 
  例如西湖龙井、洞庭碧螺春,一般来说,达到采摘标准(指气温、萌芽状态都适宜时)后,采摘得越早,等级越高,价格越贵。
 
  苏州的洞庭碧螺春,大概清明前半个月时候就开始采摘,这时候滋味最好。而到了气温较高的谷雨前后,采摘下来的茶叶,经过炒制后就不再是“洞庭碧螺春”,而是苏州老爷子们嘴里的“炒青”了,价格低了不少。
 
  05.名词解释:雨前茶
 
  在清明到谷雨之间采制的茶叶称为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,内含物丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,且性价比高。
 
  需要注意的是,“明前”“雨前”的概念,只对江浙皖一带有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。但江浙皖一带也有一些特殊的茶是没有明前、雨前概念的。
 
  特例:太平猴魁
 
  外形扁平挺直,有“不散不翘不卷边”的美名,叶质肥厚。所以一般在谷雨前后,有20%芽梢长到一芽三叶左右,这个时候才可以开采。
▲太平猴魁
 
  单芽头、一芽一叶、一芽两叶指的是原叶的采摘标准,对于不同的茶采摘标准不同。一般来说单芽头采摘最早,产量最少,一芽一叶次之,一芽二叶再次之。
  06.名词解释:全芽头
 
  也叫单芽,芽头嫩度最高,氨基酸含量也最高,制出的茶叶鲜爽度高,但通常不耐泡。
 
  代表:以纯芽头来制作的名茶有竹叶青,现在特一级洞庭碧螺春也用全芽头制作。
▲全芽头制作的特一级洞庭碧螺春
 
  07.名词解释:一芽一叶
 
  指的是在芽头长出来之后,冒出第一片嫩叶的时候。也有特别指出,一芽一叶初展,也就是指第一片叶子刚刚展开。以一芽一叶或一芽一叶初展为采摘标准的名优绿茶非常多。
 
  “一芽一叶初展”代表:西湖龙井。
 
  明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”这里的“一旗一枪”就是指一芽一叶初展状态。
 
  “一芽一叶”代表:恩施玉露。
 
  恩施玉露以一芽一叶为采摘标准,成品茶白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽。
 
  08.名词解释:一芽二叶
 
  就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。
 
  代表:六安瓜片。
 
  六安瓜片对于原叶的要求,不求“嫩”而求“壮”。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
▲六安瓜片的原料
 
  那说了那么多,最后强调一点:每一类经典名优绿茶,都有相对应的原料等级要求,采摘时间标准。不能笼统地认为越嫩越好、越早越好,还是那句话:喝喝看,适口最好。
责编: 红666

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