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中国各大茶类,最全鉴别宝典,别错过哦

发布时间2022-04-14人气:1

  在各大茶类中,不同茶叶的工艺、制作、形状上都有很大差异,大鉴茶的方法都差不多,今天我们从鉴茶的“八大维度”、干茶品鉴的标准、茶汤香气品鉴的要领来学习学习,文章内容仅供参考:
  1、 鉴茶的“八大维度”
 
  嫩度:茸毛、锋苗、白毫
 
  条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
 
  色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
 
  净度:纯净、夹杂物
 
  香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间
 
  滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
 
  汤色:色度、亮度、浑浊度叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度
 
  2、干茶品鉴的标准
 
  (一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
 
  细嫩:叶芽细嫩,显毫。
 
  紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
 
  紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。
 
  紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。
 
  粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。
 
  心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
 
  显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。
  细紧:条索细长卷紧而完整。
 
  壮结:条索壮大而紧结。
 
  身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
 
  重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶。
 
  匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
 
  光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。
 
  扁平:扁直坦平。
 
  短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。
 
  露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。
 
  黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。
 
  (二)干茶色泽的评语
 
  墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。
 
  绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
 
  灰绿:色泽绿中带灰。
 
  铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。
 
  青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。
  砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。
 
  青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光泽好。
 
  枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
 
  花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
 
  猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。
 
  棕色:色泽棕色带红,叶质较老。
 
  (三)七大茶类干茶外形评点:
 
  白茶
 
  上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎;
 
  中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲;
  下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
 
  绿茶
 
  上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色;
 
  中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主,白毫较少;
 
  下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫。
 
  黄茶
 
  上品:茶芽肥壮,满批茸毫,色泽金黄或黄绿、嫩黄;
 
  中品:芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿;
 
  下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗
  青茶(乌龙茶)
 
  上品:优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲,优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;
 
  中品:条索尚紧,色泽黄绿或黄褐;
 
  下品:低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
 
  红茶
 
  上品:条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色;
 
  中品:条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑,芽茶较少;
 
  下品:大小长短不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,或者芽叶呈青灰色、银白色,粗老叶色泽枯红。
  黑茶
 
  茯茶砖:面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;
 
  千两茶:茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润,陈茶有“樟”香味。
 
  3、茶汤香气品鉴的要领
 
  (一)香气品评:
 
  茶汤香气品评要领
 
  (1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。
 
  (2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。
 
  (3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。
 
  (4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。
  茶汤香气品评角度
 
  (1)香气高低:纯:香气纯正,没有其他异味;浓:香气高长,浓烈;鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;清:清爽新鲜之感;平:香气平淡,无杂异气味;粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
 
  (2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。
 
  茶汤香气评语
 
  甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。
 
  纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。
 
  清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。
 
  幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。
  清高:清香高爽,柔和持久。
 
  花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
 
  鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
 
  馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
 
  青气:带有鲜叶的青草气。
 
  高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
 
  浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。
 
  焦气:干度十足,有严重的老火。
 
  闷气:一种不愉快的闷熟气。
 
  异气:感染了与茶叶无关的各种气味。
 
  松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。
 
  (二)七大茶类茶汤香气评点
  白茶
 
  上品:毫香浓显、清鲜纯正为上;
 
  下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感
 
  绿茶
 
  上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳;
 
  下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
 
  黄茶
 
  上品:香浓甘爽者为优;
 
  下品:香气闷熟者为次
 
  青茶(乌龙茶)
 
  上品:优质乌龙茶有花果香,香气持续强劲;
 
  下品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟味、焦味等异味
 
  红茶
 
  上品:优质小种红茶有松烟香,工夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香;
 
  下品:劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
  黑茶
 
  上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;
 
  下品:松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
 
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