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有些茶伤胃,主要源于工艺

发布时间2022-04-14人气:1

  胃也不凉热之分,茶也有凉暖之分,利用好阴阳协调平衡,就可以更好地喝茶而不伤胃。
 
  此文为分享文章,认真阅读,具有较高的茶叶认识价值,可以较好地帮助茶友认识茶叶,也可在帮助喝茶养生的茶友,可以更明白自己应该喝什么茶,如何喝茶,而不是盲目听从,盲目跟风,因喝茶而误了自己的身体健康。
  从茶树的角度看,越新种植的茶树,茶多酚、茶氨酸、茶单宁以及微量元素会越多,随着茶树的老化,这些物质会逐渐下降。如果新茶种植几年后不客培新土,而老茶树越长越高,微量元素可能会老茶树反而更多,因茶根会一直往地的深层长,会吸收到新的土壤的微量元素。但新茶如果长期保持客培新土,能够保持足够的吸收。
 
  再从茶叶的生长来解析,纯芽、有侧芽、有小叶、一叶一芽,二叶一芽,三叶一芽或无芽。别看这些变化,其实茶叶内含物质变化非常大。越是早的芽头,茶氨酸越高,而后再长大的,就是茶多酚、茶单宁以及微量元素。
 
  再研究一下工艺,茶叶没有发酵或者没有高温炒制过,保留更多的茶叶物质,所以茶叶的凉性就保留。等茶叶半发酵又有高温炒制过的,茶叶会从凉性向暖性转,所以半发酵的茶,是中性的茶,全发酵【前发酵与后发酵】是暖性茶,如果从胃的角度考虑,没有发酵或者微发酵的茶,会给胃增加凉性,全发酵的茶,会有暖胃作用。
 
  明白了以上道理,我们就比较容易喝茶了,比如喝绿茶,只需要注意一下凉胃的问题就可以,因为茶叶嫩,营养成分基本以茶氨酸为主,所以茶叶的鲜爽度要高。和绿茶性和相似的还有黄茶,也是参照绿茶考虑喝茶,因为黄茶的发酵是微不足道的。
  喝绿茶,注意茶底要转黄,如果是绿,那是不对的。
 
  不去翻中国的茶历史,就说这几百年的事就好,中国从绿茶开始,一般是江浙和大陆一带人在喝,属于名贵的好茶。而西部和出口的茶,一般是云南、贵州、四川、湖南、湖北来供应,统称为黑茶。
 
  这样就不难看出,东部的茶采摘是嫩芽,西部采摘的是至少二叶一芽或者是老叶,这样的茶,从生长来看,属于茶多酚丰富,如果完全采用绿茶的做法【与现在的生普基本相似】,由于茶多酚太多,抗氧化也历害,会产生酚类物质过多,会伤胃、以及伤害到胰腺。所以喝此类茶的人,都会烤茶【云南为主】,要么就煮茶或者与牛奶一起煮,总的目的,就是把茶多酚转化掉。
 
  如果你现在喝生普,如果有醉茶,胃不舒服,或者胰腺出现问题,皮肤出现问题,特别是女生生理方面出现问题,那就停止喝生普,因为一杯生普相当于是十杯绿茶,而一杯绿茶相当于10杯葡萄酒,所以,请注意了,你可能酚类超标,而产生的问题。
  黑茶是经过发酵的茶叶,所以在喝的时候茶多酚已经被转化,就不会出现那么多问题,而且可以大量饮用。但黑茶性太暖,有些容易上火的朋友,也容易出现火气大。
 
  生普通过存放能不能变成熟普,熟普是人为发酵,而生普是通过存放一段时间自然发酵,有氧化成份,也有自然发酵。这方面是香港与台湾人的功劳,他们喜欢喝茶,又想喝便宜的茶【此地人特性】,所以有便宜茶的时候就会存茶【存茶是台湾人从福建带过的老传统,福建一直有存茶的习惯,但因贫穷,可能中断了几十年】。也是台湾人与香港人发现普洱茶存放时间越长,口感和香气也会越来越好。生普想成为熟普需要很多条件,在自然存放的过程没有办法达到熟普的标准,但从陈化和转化的结果看,存放得当,发酵良好的生普,茶多酚也会转化,也可以达到不伤胃和胰腺,也是可以放心喝的茶。
 
  生普如果转化为这颜色也就差不多了,别问多少年可以,因为转化需要很多条件,有些一年顶二年。有些存十年的转化,还不如人家三年的。因为茶叶、环境、温度、湿度等条件变化,千差万别。
  红茶的鼻祖是桐木关,当地茶农也是几百年以茶为生,当地并未种植过粮作物。早期也是制作绿茶【未考究过,当时制作的芽头情况】,后因偶然机缘制作成功红茶,这种完全通过酶自然发酵的茶叶,完全可以把茶多酚等茶叶内物质转化,是一款安全暖胃的茶叶【不管是芽还是粗叶,都不影响人类健康,只是口感与香气不一样】。
 
  乌龙茶有那么多神奇的传说故事,但我自己觉得,可能有些茶人,看到绿茶的优点,又看到黑茶、红茶的优点,想找一款介于两者中间而开发的茶叶,因为茶叶总是采芽头,量太少,如果用大叶做绿茶,不好喝而且伤胃,如果像云南那样做,又不能满足高端人士【东边沿海与大陆的权贵】。所以就想找出大叶茶又可以做好的方法【当时还没有红茶】半发酵。这种方法解决了大叶茶的茶多酚多不适合做绿茶,通过半发酵,又可以较多的保留茶叶的内物质和香气、滋味,而且又最大限制地克服对人类健康的伤害,真是一举两得。
  谈到此再补充一下,为什么铁观音会伤胃的问题,首先,铁观音管理可以说是费尽一切办法,讲究新枞和客培新土,所以茶多酚应该是所有茶叶最为丰富的茶【从溶出物检测、品质优质的铁观音的色、香、味、韵】都可以看得出。如果用这种高茶多酚的茶叶做绿茶或者轻发酵,酚类物质一定会伤害胃。所以铁观音一定要半发酵,一定要碳烘焙。如果通过陈放,内物质丰富,可以转化为养胃。
 
  白茶就比较复杂了,没有炒制,没有什么发酵,到底伤胃吗?那我们从白茶的分类可以看出,芽类是白毫银针,如果新茶直接喝,肯定要比绿茶更凉。但从去火杀菌的角度,由于没有炒制过,表现得更好。白牡丹的采摘和普洱生茶的采摘标准太像了,所以也只有能过陈化才可以不伤胃,如果生着喝,与生普没有太多的区别。寿眉应该是不发酵类茶多酚最多的茶叶,所以建议一定要存几年后再喝,看来老白茶也要煮着喝,可能就是这个原因了。
  这样的寿眉先别喝,等转化吧
  这样的寿眉可以喝了
 
  顺带说一下花茶,花茶的原料一般是绿茶,而且是二叶一芽或者更粗大的茶叶,通过花熏而且多次的烘焙,其实茶多酚也在发生转化,所以也不存在伤胃的问题。
 
  茶文化是包容的文化,没有绝对的对错,可以进行交流,但批评时也别过于偏激,更别因为影响到你的利益,而做无聊的攻击。
责编: yunhong

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