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为何普洱茶含水量10%也不发生霉变,而绿茶等超8%就出事呢?

发布时间2022-04-14人气:0

  以前听闻专家说是可能由于大叶种茶树的某种特定成分使然;还有学者说是普洱茶特殊的工艺保留了一定酶造成的;还有归结于独特的菌群结果。
  我们呢从水活度的角度再补充一下。对于微生物的生长、酶的活动、氧化反应,水活度被认为是最有效的对水的特性的描述,这一点已经得到了广泛的认可。
 
  水分不足以描述一些细菌繁殖利用水的可能性。因此,含水量的多少没法准确说明茶叶霉变的原因。
 
  含水量达到10%左右的普洱茶,由于其内含物质非常丰富,很可能结合水含量就多,而自由水含量并不多,自由水少,水活度就低,当水活度小于0.6时,霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等无法成活。
  含水量10%的普洱茶,其水活度可能比含水量8%的绿茶等还要低,因此,才不会发生霉变。
 
  这点有兴趣的生产商可以测试对比一下就清楚了。
 
  水活度如今在食品药品行业广泛应用,茶行业研究的不多,影响到茶叶发酵和贮存及包装等等的发展。
责编: 水方子

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