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茶汤的粘稠度和厚度有什么不同?

发布时间2022-04-14人气:7


  我们以前说过茶的浓淡是冲泡问题,茶的厚薄是品质问题。茶汤的粘稠度类似于浓淡问题,和冲泡有关,但又不同于浓淡,粘稠度和茶叶的品质也有关系,水浸出物不丰富的茶不会有粘稠度。
 
  但水浸出物中水溶性糖和水溶果胶含量多些,茶汤会稠,可不一定有附着力和渗入感,多是绵软无力,直白的甜稠。茶多酚、咖啡碱不足会导致茶汤无骨。如一些老茶头和普洱熟茶。将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而飘。对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感。
  而茶汤厚度,是茶汤的饱满度、平衡度、协调感等综合体现。茶汤入口对舌面和口腔的触感深、渗入感强、质感结实厚重,能透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部分形成触感。有人形容“是那种入口后只往牙缝里钻的感觉”。
  粘稠度只是厚度的体现之一,而不是全部。粘稠度好的茶品质不一定好,厚度好的茶品质错不了。很多人误把粘稠度当成了茶的厚度看待,导致“浓稠”的茶成了好茶。
责编: 水方子

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